volkerkocht

Wurzelgemüse Beilage für gekochtes Fleisch z.B. meinem Tafelspitz . Das Rezept teilt sich in zwei Phasen, erst kochen, dann braten. Daher kann man das gekochte Gemüse gut vorbereiten, so geht es zum Abschluss ratzfatz. Phase I 1/2 Pastinake 1 Karotte etwas Knollensellerie 1 TL Salz Phase II Butter Olivenöl 1 EL Petersilie, frisch gehackt Salz Pfeffer Phase I Pastinake, Karotten und Sellerie schälen und auf etwa gleiche Größe in Stifte klein schneiden. In einem Topf Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Gemüse bissfest kochen, dann abgießen. Das Gemüse darf nicht zu weich werden. Phase II Petersilie hacken. ÖL und Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse nun in die Pfanne geben und anbraten. Am Ende die Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und schon ist das Gemüse fertig, ... ganz einfach und lecker

Meerrettichsauce II passt zu vielen z.B. zum Tafelspitz oder Lachs. 30 g frischer Meerrettich 2 TL Zitronen Saft 20 g Butter 20 g Mehl 125 ml Milch 125 ml Gemüsefond oder Flüssigkeit vom Tafelspitz  1 TL Zucker 1 TL Salz 2 EL Sahne 1 TL Senfkörner 1 Prise Muskatnuss Eine Variante meines vorherigen Rezeptes . Meerrettich schälen und sehr fein reiben (beim nächsten mal feiner als auf dem Foto), Zitronensaft dazu geben und mischen. In einem Topf auf hoher Stufe die Butter zerlassen, Mehl dazu geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Muss sich am Topfboden etwas festsabbern. Temperatur reduzieren. Milch portionsweise hinzufügen, rühren und andicken lassen. Dann den Meerrettich ebenfalls unterrühren. Mit der Flüssigkeit vom Tafelspitz oder dem Gemüsefond flüssiger werden lassen. Dann mit Sahne, Zucker, zerstoßenen Senfkörnern, sowie Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch eine Priese Muskatnuss dazu geben. Abschmecken nicht vergessen. Sollte sie zu dick

Edamame ein leckerer Snack. In Japan werden sie in Kneipen zum Bier serviert. 150 g Edamame (gefroren) Salz grobes Salz Edamame sind unreif geernteten Sojabohnen. Frische Edamame sind in Deutschland nicht einfach zu finden, daher lann man auf tiefgefrorene zurückgreifen.  Update : Nun habe ich auch frische Edamame bei Metro gefunden.  Update II : In 2023 habe ich sie auch fisch aus Region auf dem Bauernmarkt gefunden. Die Zubereitung ist ganz einfach, Salzwasser zum kochen bringen und die tiefgefrorenen Edamame hinein geben, 5 Minuten kochen, bei frischen haben sie 8 Minuten gebraucht, dann Abschütten. Es sollte sich eine leichte Salzkruste auf der Schale gebildet haben. Wenn nicht ggf. etwas nachsalzen. Nun gibt es zwei Arten sie zu servieren. Entweder mit Schale sodass sich die Gäste die Bohnen aus der Schale zuzeln können, also so ähnlich wie bei Weißwurst . Dabei bekommt man etwas vom Salz auf der Schale ab. Übrigens die Schale der Bohnen ist nicht essbar, al

Tomatensuppe mit Kräuterklößchen Nach Gabis tollem Kochbuch „ 52 Wochen 52 Suppen “ oder hier im Netz. Angepasst an meinen Geschmack und an den kleinen 1,5 Liter Slowcooker . die Suppe 500 g Tomaten 1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 ml Gemüsefond 50 g Tomatenmark 50 ml Mirin (oder Sherry) 1/2 TL Zucker Salz Pfeffer Thymian (getrocknet) Oregano (getrocknet) 100 ml Sahne die Klößchen 125 g Mozzarella  1/2 Bund Basilikum 1 TL Schnittlauch  Pfeffer zum Garnieren Basilikumblätter die Suppe Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Von den Tomaten den Strunk entfernen und grob zerteilen. Alles bis auf die Sahne in den Keramiktopf des Slowcookers geben. Das Würzen nicht vergessen. Den Slowcooker auf Low stellen. Nun acht bis neun Stunden warten. Nach der Zeit mit einem Zauberstab alles pürieren und die Sahne hinzu geben. Nochmals für eine viertel Stunde erhitzen. die Klößchen Etwa eine Stunde vor dem Ende mit den Kräuterklößchen beginn

Grießpudding mit Blaubeeren und Soße super leckeres Desert, für 4 Portionen Grießpudding   Blaubeersoße 100 g Blaubeeren (frisch) Den Grießpudding auf einen Teller geben, dann etwas Blaubeersoße darüber geben, ebenso die frischen Blaubeeren dazu legen. es schmeckt wunderbar lecker

Blaubeersoße Gesehen bei Herzlieb . Für 200 ml Soße. Phase 1 250 g Blaubeeren 50 ml Wasser 1 TL Zitronensaft Phase 2 1 EL Zucker 1 TL Stärke 2 EL Wasser Zimt Phase 1 Die Blaubeeren mit dem Wasser und dem Zitronensaft in eine Topf geben und aufkochen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Nun mit einem Passierstab fein zerkleinern. Die Masse durch ein Sieb streichen um alle festen Stoffe entfernen. Phase 2 Die Stärke mit dem Zucker und den 2 TL Wasser mischen und gut verrühren. Die Blaubeermasse zurück in den gereinigten Topf geben und mit der Stärkenmischung verrühren. Aufkochen lassen und dabei rühren, rühren damit sich keine Klümpchen bilden. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist vom Herd nehmen mit dem Zimt abschmecken und auskühlen lassen. eine leckere Soße z.B. zum Grießpudding

Senfsauce (kalt) Eine kalte Senfsauce die z.B. gut zum Lachs passt. Ich hatte sie bei meinem Lachs Burger. Für zwei Portionen. 50 g Senf 20 g Zucker Estragon (frisch) 3 EL Weißwein-Essig 2 EL Olivenöl  Für die Sauce alle Zutaten in den Mixer geben und mixen.  schnelles, leckeres Sößchen 

Dillgurken Kartoffeln  leckere Beilage für 2 Portionen 250 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend) 180 g Schmorgurke 1 Schalotte 1 EL Butter Öl 60 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe Dill Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Schalotte in Scheiben schneiden, Gurke schälen, teilen Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Im Topf Butter und Öl erhitzen. Schalotten glasig andünsten, dann Kartoffeln und Gurken dazu geben und weitere 3 Minuten andünsten. Brühe und Wein dazu geben, salzen und aufkochen, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. 2 Minuten vor Ende der Zeit den klein gehackten Dill dazu geben. Die Kartoffeln passen gut zu gebratenem Fisch aber auch zu kurz gebratenem Fleisch z.B. Schweinemedaillons. Ich hatte sie zum Viktoriabarsch . super leckere Beilage

Senfsauce zum Fisch leckere Senfsauce passt gut zum Fisch, z.B. zum Viktoriabarsch . 100 ml Gemüsebrühe Meersalz Pfeffer 2 EL ABB Senf 100 g Joghurt Zitronensaft Dill Für die Sauce Gemüsebrühe erhitzen mit Salz und Pfeffer würzen und den Senf dazu geben. Etwas reduzieren lassen. Gegen Ende der Zeit den Joghurt, den Zitronensaft und den Dill dazu geben. Nochmals abschmecken. Fertig. leckere Sauce zum Fisch

Romesco Sauce Romesco Sauce ist eine super leckere, leicht scharfe kalte Sauce aus der katalanischen Küche. Die hier angegebene Menge reicht für 6 Portionen. 220 g Paprika (gegrillte ohne Haut)  200 g Tomaten  15 g Semmelbrösel  3 EL Rotweinessig 4 EL Olivenöl 2 g Chili 20 g Knoblauch 25 g Pinienkerne 2 TL geräuchertes Paprikapulver Salz Pfeffer Pinienkerne anrösten. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen und vierteln. Alles in den Mixer geben und mixen. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Sollte es zu flüssig sein etwas Semmelbrösel dazu geben, sollte es zu fest sein etwas Öl dazu geben. Ergibt ca. 500 g Sauce. Die Sauce passt gut zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch. 

Ingwerbirnen aus den Slowcooker für den 1,5 Liter Slowcooker . Ein wenig abgewandelt von Gabi , denn ich mag Ingwer. Eine süß-scharfe Kombination. 2 Birnen, noch nicht zu reif 1 Limette (Saft) 100 ml Weißwein 25 g Zucker, braun 1 TL Vanilleextrakt  1 Stück Ingwer Birnen halbieren und Kerngehäuse entfernen. In Den Slowcooker geben und mit den ausgepressten Limettensaft beträufeln. Ingwer in feine Scheiben schneiden und auf die Birnen legen. Weißwein, Zucker und Vanilleextrakt verrühren und über die Birnen geben. Zweieinhalb bis drei Stunden auf High garen. Warm geniessen (da bin ich anderer Meinung als Gabi), zusammen mit Joghurt oder Eis servieren. richtig lecker