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Reh Medaillons Super leckere Reh Medaillons mit selbstgemachtem Rotkohl und Klöße gab es an den Weihnachtstagen. Die Bilder zeigen eine Portion, die Sauce reicht für zwei. der Star Reh Medaillons Rapsöl Salz Pfeffer die Sauce 1 Schalotte  Butter 100 ml Rotwein 150 ml Wild Fonds 50 ml Portwein 1/2 Zimtstange 2 Stiele Thymian 1 EL Preiselbeeren  1 Orange (Schale) 5 Wacholderbeeren (zerstoßen) Pfeffer Salz Pfeilwurzelstärke (oder Speisestärke)  Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Pfeilwurzelstärke stammt von Inka & Mehl zu finden auf dem Carlsplatz in Düsseldorf. Die Stärke hat so gut wie keinen Beigeschmack. Schalotten fein würfeln und in Butter andünsten. Alle Zutaten bis auf die Stärke dazu geben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren und dann nochmals abschmecken und ggf. mit der Stärke binden. Warm stellen. Das Fleisch von jeder Seite salzen und Pfeffern. In einer beschichteten Pfanne Rapsöl er

Wirsingroulade mit Hasenfilet in Anlehnung an ein Rezept von Eat Smarter . Für eine Portion. 1 Wildhasenfilet (200 g) 2 große Wirsingblätter 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Butterschmalz 80 g durchwachsener Speck 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Crème fraîche oder Fischkäse 150 ml Weißwein  1 TL brauner Zucker 80 ml Wildfond 1 TL Johannisbeergelee  Die Wirsingblätter 2 Minuten balancieren, abschrecken und trocken tupfen. Konoblauch und Zwiebel fein schneiden. Den durchwachsener Speck in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Konoblauch und Zwiebel andünsten und in eine Schüssel geben. Speck anbraten und ebenfalls in die Schüssel geben. In die Schüssel eben falls Senf und Crème fraîche geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die dicken Mittelrippen der Wirsingblätter mit einem Messer flach schneiden, die Blätter leicht überlappend auslegen und mit der Speckmasse bestreichen. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Das Hasenfilet Salzen und Pfeffern un

Rehfilet und Pilzsalat mit Wacholderschaum Basis war "Lanz kocht" mit Rehfilet und Pilzsalat, sowie von "Chili und Ciabatta" als  Rehrücken und Pilzsalat mit Buttermilch-Wacholderschaum Es wird heute sehr aufwendig, aber es lohnt sich, glaubt es mir. Diese edlen und leider etwas teuren Zutaten verdienen eine exklusive Zubereitung. Für 2 Portionen werden benötigt: Rehfilet 400g Rehrückenfilets  1 TL Schwarze Pfefferkörner (Dschungel Pfeffer von momtaaz ) 1 TL Pimentkörner 1 TL Korianderkörner 1 TL Orangenschale  5 Wacholderbeeren 1 TL Rapsöl Chilibutter 3 EL Braune Butter 2 Scheiben Ingwer 1 Prise mildes Chilipulver etwas von der Reh Gewürzmischung Wachholderschaum 1/2 TL Limettenabrieb  50ml kräftige Brühe 1 TL Wacholderbeeren 200g Buttermilch 1-2 EL Crème Double Zucker Salz Steinpilz Salat 1 EL Weißweinessig 2-3 EK Öl 1 TL Limettenabrieb  200g Steinpilze in Scheiben 1/2 weiße Zwiebel fein gehackt 1 TL braune Butter

Rehrücken Für 2 Portionen 1 kg Rehrücken mit Knochen ausgelöst noch 450 g 2 EL frischen Salbei 2 EL frischen Thymian  1 TL Wacholderbeeren  Salz  Pfeffer  4 kleine Schalotten  1 Karotte 1/2 Stange Lauch 1 sehr kleines Stück Wurzelsellerie 3 EL Butterschmalz oder Öl 1/2 Liter Rotwein 250 g Wildfond Für die Sauce 200 g Sahne  1 EL Balsamico 2 EL Preiselbeermarmelade 25 g Pinien-Kerne Den Rehrücken habe ich heute Morgen vom Metzger geholt. Rehrücken auslösen. Kräuter klein schneiden. Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern. Ausgelöstes Fleisch mit Kräutern, Wacholderbeeren, Satz und Pfeffer einreiben. Gemüse putzen. Schalotten, Karotte und Wurzelsellerie in keine Stücke schneiden, Lauch in dünne Ringe schneiden. Ofen auf 160°C vorheizen. Knochen anbraten, raus nehmen. Rehrücken rundherum im Schmortopf anbraten, raus nehmen. Schalotten, Karotten, Wurzelsellerie und Lauch mit in den Schmortopf geben und kurz anbraten.