Hischkalb Ragout
Hirschkalb Ragout *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich habe Hirschkalb auf dem Bauernmarkt eingekauft, die 750 g haben rund 30€ gekostet. Wie so oft schmore ich das Wild im Slowcooker . So wird es schön zart und es gibt viel Sauce. Für 2 richtig große Portionen, oder 3 normale Portionen. 750 g Hirschkalb (von der Keule) Butterschmalz Lauch (125 g) Sellerie (50 g) Möhre (50 g) 2 Zwiebeln (180 g) 3 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 2 TL Preiselbeeren ( Fink's ) 400 ml Wildfond 300 ml Rotwein 10 g Steinpilze (getrocknet) Rosmarin (frisch) Thymian (frisch) Bouquet Garni - Kräutersträuße (Casale Paradiso) Salz Pfeffer Gewürzmischung Saft ( altes Gewürzamt ) Gewürzmischung Erde ( altes Gewürzamt ) Gewürzmischung Mélange Noir ( altes Gewürzamt ) die Beilagen Böhmische Knödel Rotkohl Zwiebel, Lauch, Sellerie und Möhre klein schneiden, den Knoblauch nur schälen. Das Hirschkalb in Stücke schneiden. In einer Pfanne das Hirschkalb von allen Seiten por