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Miesmuscheln aussuchen und vorbereiten

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Miesmuscheln aussuchen und vorbereiten Miesmuscheln leben hauptsächlich in den Gezeiten- und Schelfbereichen der Meere. Im Lebensbereich der Miesmuscheln herrscht in der Regel eine starke Strömung. Daher können sich die Muscheln sich fast überall festkleben. Des Weiteren können einige Arten der Miesmuscheln recht alt werden. Die Jahreszeit Miesmuscheln werden traditionell in Monaten mit "R" enden (Septembe r bis Februa r ), eigentlich heute nicht mehr nötig aber eine schöne Tradition, wie ich finde. Grund ist die Algenblüte im Sommer von denen sich die Muscheln ernähren, so könnten diese mehr Giftstoffe enthalten. Heutzutage werden die Muscheln jedoch gut kontrolliert, sodass dies keine Gefahr mehr ist. Auch sind die Muscheln heute entlang der Transportkette gut gekühlt, auch das war früher ein Problem. Das Einkaufen Die meisten Miesmuscheln bei uns kommen übrigens aus Holland. Auch z.B. "Föhrer Muscheln" oder von "Deutsche See" stammen i.d.R. aus

Jakobsmuscheln auf Blutwurst

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Jakobsmuscheln auf Blutwurst Nach einer Idee von Sarah Wiener, für 2 Vorspeisen 6 Jakobsmuscheln 6 Blutwurstscheiben Butter Salz Pfeffer Apfelkompott (zimmerwarm) Apfelsauce 100 ml Apfelsaft 25 ml Weißwein 10 g Butter  2 EL Sahne 1 TL Senf Salz Zuerst die Sauce herstellen. Dazu den Apfelsaft in den Topf geben und auf ein fünftel reduzieren. Nun Butter dazu geben und auch einen großen Schuss Weißwein. Wieder einkochen lassen. Noch einen einen Schuss Sahne dazu geben, mit Salz und Senf abschmecken und kurz aufkochen. Warm halten. Blutwurst in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Auf Küchenkrepp legen, warm halten Jakobsmuscheln von beiden Seiten in Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenkrepp legen, warm halten. Zum Anrichten auf vorgewärmte Teller die Blutwurstscheiben geben. Darauf die Muscheln legen. Etwas Apfelmuss dazu geben und alles mit der Sauce beträufeln. Mit etwas Dill garnieren. ausgefallene und

Hohe Straße Fest - September 2017

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Hohe Straße Fest - September 2017 Alle Jahre wieder findet Anfang September in der Carlstadt  auf des Hohe Straße Fest statt. Etliche  Restaurants und Geschäfte haben offen. Viele Stände sind zu finden die zum bummeln und schlemmen einladen. Es ist recht familiär und eher für Düsseldorfer und das ist auch gut so. So bleibt der Charakter erhalten. Einige Eindrücke... am Beginn der Hohen Straße  Bjoern Schwethelm von Concept Riesling demnächst auf dem Carlsplatz vertreten Austern und Riesling Cave Portuguesa Wein und Delikatessen leckerer Häppchen vom Wildschwein das Münstermann Kontor Sound gibt es auch ein Uerige darf auch nicht fehlen Chez Jean-Luc kenne ich ich von ihrem Käsestand auf dem Carlsplatz heute mit Austern, die sie wie sie mir verriet,  demnächst auch auf dem Carlsplatz anbieten wird den Wein dazu gab es von  anderweinig schöne Aktion auch wie immer vor Ort

Venusmuscheln

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Venusmuscheln aus dem Ofen In Anlehnung an Hugh's tollem Kochbuch „Drei gute Dinge“. Bei den Rezepten im Buch nimmt er jeweils drei Hauptzutaten für ein Rezept und bereitet es dann zu. Hier sind es Muscheln, Tomaten und Knoblauch.  Dies Rezept ist die Low Carb Version von Spaghetti Vongole, für zwei Portionen. 1 kg Venusmuscheln 500 g Tomaten 4 Knoblauchzehen Salz (grob) Pfeffer 150 ml Weißwein 3 EL Olivenöl 25 g Butter Petersilie  Tomaten halbieren oder vierteln. Knoblauch in feine Scheinen schneiden. Petersilie kacken, etwas für die Dekoration übrig lassen. Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform nehmen und die Tomaten hineinlegen. Salz, Pfeffer und Olivenöl, sowie die Knoblauchscheiben darüber geben. In den Ofen geben und ohne Deckel für 25 Minuten schmoren. Die Tomaten müssen etwas aufplatzen. In der Zwischenzeit die Muscheln waschen und säubern, offene Muscheln wegwerfen. Nach der Zeit die Auflaufform heraus holen und die Muscheln

Lachs Burger (pulled)

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Pulled Lachs Burger Zerzupfter Lachs auf Burger-Bun, das kann nur lecker werden. für zwei Portionen der Star 250 g Lachsfilet die Marinade 1 TL Fenchelsaat 1 TL Senfkörner 1 TL Orangenschalen Salz Pfeffer (rosa und schwarz) 2 EL Olivenöl die Senfsauce 50 g Senf 20 g Zucker Estragon (frisch) 3 EL Weißwein-Essig 2 EL Olivenöl  der Burger  2 Burger-Buns Gurke Tomate  Römersalat Chiliflocken (0ptional) die Mariande Fenchelsaat, Senfkörner und Pfeffer im Mörser zerstoßen und mit Salz und Öl zu dem Lachs geben. Dabei einen Klarsichtbeutel nehmen und alles hineingeben. Zwei Stunden ziehen lassen. die Senfsauce Für die Sauce alle Zutaten in den Mixer geben und mixen.  das Garen Ofen auf 80°C vorheizen. Lach mit der Marinade in eine Auflaufform geben, dabei dir Hautseite nach unten. Dann zugedeckt im Ofen ca. 35 Minuten garen. (Notiz: könnte auch im Slowcooker funktionieren) Nun prüfen, der Lach sollte noch glasig sein sich leicht zer