volkerkocht

Nudeln mit Kochschinken und Ei Ein deutsches Nudelgericht das entfernt an Carbonara erinnert, aber eigentlich nichts damit zu tun hat, denn es wird Sahne verwendet und das Ei muss hier stocken. Es ist ein Klassiker der älteren deutschen Küche, bevor die italienische Pasta Küche in den Haushalten angekommen war.  Für eine Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Nudeln 85 g Nudeln (pro Portion) Salz der Sugo ½ kleine Zwiebel (18 g) 75 g Kochschinken ½ EL Butter (8 g) 2 Eier (S) 30 ml Kochsahne 30 g Emmentaler Salz Pfeffer das Topping Schnittlauch Ketschup (optional) Zwiebel klein hacken, den Schinken in Würfel schneiden. Die Eier mit der Sahne mischen, dabei Salzen und Pfeffern und etwas Käse unterheben.  Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Zwiebel und den Kochschinken rund 5 Minuten braten. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und mit einer Schaumkelle tropfnass in die Pfanne geben ( unten links ). Dann die Eimasse dazu schütten u

Tomatensauce DDR Es wird eine Sauce die es so wohl zur Zeiten der DDR gegeben haben soll und auch heute noch in der ein oder anderen Familie existiert. Ich selbst komme nicht aus Ostdeutschland, sondern bin im Westen aufgewachsen, aber es hat mich interessiert wie so eine Sauce wohl schmeckt.  Es hat mit einer italienischen Tomatensauce Sauce wie ich sie von heute kenne überhaupt nichts zu tun, aber sie schmeckt, wenn auch ganz anders. Sie ist recht süßlich und ist leicht flüssig. Diese Art von Soße gab es auch noch Anfang der 80'er Jahre hin und wieder in Westdeutschland in einfachen Gaststätten. Heute ist sie nahezu verschwunden.  Für eine Portion zu Nudeln mit Jagdwurst , die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  1 Zwiebel (40 g) 35 g Butter 1 EL Tomatenmark (12 g) 1 EL Mehl (8 g) 100 ml Wasser 50 g Ketchup Salz Pfeffer Die Zwiebel recht fein schneiden. Alle weiteren Zutaten bereit stellen.  Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebel darin and

Pasta mit weißem Spargel und Erbsen

Pasta mit Kichererbsen und Passata *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt ein Gericht aus der Vorratsküche, dennoch richtig lecker. Weiche Kichererbsen und Tomaten mit Pasta sind eine leckere Kombination, einfach zuzubereiten. Braucht etwas Zeit, aber da muss der Koch nichts tun und kann sich anderen Dingen widmen.  Es wird eine Abwandlung von Pasta mit Kichererbsen , für 4 Portionen. Die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 1 Dose Kichererbsen (260 g Abtropfgewicht) 1 Flasche Passata (330 ml) 1 Zwiebel (55 g) 2 Knoblauchzehen (10 g) 1 Stück Stangensellerie (20 g) 1 Chili 2 Zweige Rosmarin 1 EL Tomatenmark 100 ml Weißwein 120 ml Gemüsefond Salz Pfeffer Oregano (getrocknet) Olivenöl das

Lettinis - Februar 2024 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein interessanter Probiersamstag im Jahr 2024. Es war mein erster richtiger Probiersamstag in diesem Jahr. Das italienische Feinkostgeschäft  Lettinis  lud zur Verkostung an. Es gab Pasta all'Assassina mit dem Gastkoch Giuseppe Locoselli aus dem Restaurant Bahari aus Bari. Das Rezept ist zwar schon 60 Jahre alt, aber in den letzten Jahren gab es kleinen Hype.  Ich hatte Pasta all'Assassina  auch schon zubereitet. So ich war gespannt wie nah ich am Original aus Italien war, denn ich hatte es noch nie in Bari gegessen.  Also auf zum Zuschauen und Verkosten, im Nachhinein kann ich nur sagen das ich recht ähnlich war und das hat mich gefreut.  das Geschäft im Hinterhof Dann geht es los,  in Olivenöl werden Knoblauch und Chili angebraten, dann kommt die Tomatensauce dazu.  Dazu werden die Pasta gelegt und angebraten.  Immer wieder wird Wasser dazu geben, wie bei einem Risotto. Dabei d

Pasta mit Salsiccia und Pilzen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es wird ein schmackhaftes Ragu für Pasta, Ich habe gleich mehrere Portionen für den Vorrat zubereitet. Salsiccia, Champignons und Tomaten Passata sind eine leckere Kombination.  Eine Zubereitung in ganz grober Anlehnung an ein Rezept des mittlerweile verstorbenen "Antonio Carluccio" aus seinem wunderbarem "Pasta" Kochbuch auf Seite 110.  Der Sugo ist für 5 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 4 Salsiccia (440 g) Champignons (100 g) Selleriestange (17 g) Selleriegrün  2 Zwiebeln (115 g) 3 Knob