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Miesmuscheln aussuchen und vorbereiten

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Miesmuscheln aussuchen und vorbereiten Miesmuscheln leben hauptsächlich in den Gezeiten- und Schelfbereichen der Meere. Im Lebensbereich der Miesmuscheln herrscht in der Regel eine starke Strömung. Daher können sich die Muscheln sich fast überall festkleben. Des Weiteren können einige Arten der Miesmuscheln recht alt werden. Die Jahreszeit Miesmuscheln werden traditionell in Monaten mit "R" enden (Septembe r bis Februa r ), eigentlich heute nicht mehr nötig aber eine schöne Tradition, wie ich finde. Grund ist die Algenblüte im Sommer von denen sich die Muscheln ernähren, so könnten diese mehr Giftstoffe enthalten. Heutzutage werden die Muscheln jedoch gut kontrolliert, sodass dies keine Gefahr mehr ist. Auch sind die Muscheln heute entlang der Transportkette gut gekühlt, auch das war früher ein Problem. Das Einkaufen Die meisten Miesmuscheln bei uns kommen übrigens aus Holland. Auch z.B. "Föhrer Muscheln" oder von "Deutsche See" stammen i.d.R. aus

Venusmuscheln

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Venusmuscheln aus dem Ofen In Anlehnung an Hugh's tollem Kochbuch „Drei gute Dinge“. Bei den Rezepten im Buch nimmt er jeweils drei Hauptzutaten für ein Rezept und bereitet es dann zu. Hier sind es Muscheln, Tomaten und Knoblauch.  Dies Rezept ist die Low Carb Version von Spaghetti Vongole, für zwei Portionen. 1 kg Venusmuscheln 500 g Tomaten 4 Knoblauchzehen Salz (grob) Pfeffer 150 ml Weißwein 3 EL Olivenöl 25 g Butter Petersilie  Tomaten halbieren oder vierteln. Knoblauch in feine Scheinen schneiden. Petersilie kacken, etwas für die Dekoration übrig lassen. Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform nehmen und die Tomaten hineinlegen. Salz, Pfeffer und Olivenöl, sowie die Knoblauchscheiben darüber geben. In den Ofen geben und ohne Deckel für 25 Minuten schmoren. Die Tomaten müssen etwas aufplatzen. In der Zwischenzeit die Muscheln waschen und säubern, offene Muscheln wegwerfen. Nach der Zeit die Auflaufform heraus holen und die Muscheln

Austern öffnen

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Austern öffnen Wie öffne ich Austern? Was benötigt ihr? Diese Fragen werden in diesem Beitrag beantwortet. Ihr braucht die Austern und einen Handschuh. Original ist es einen Kettenhandschuh zu nehmen, ein guter Arbeitshandschuh tut auch seine Dienste. Siehe Bild eins . Der Handschuh dient dazu die recht scharfen Austern gut festhalten zu können und euch nicht sofort zu verletzen solltet ihr einmal mit dem Messer abrutschen. Dann noch ein Austernesser (das kostet nicht viel), einen Teller zum anrichten, ein Austernteller ist optimal und noch Eis zum kühlen. Ihr nehmt die Auster in die Hand mit dem Handschuh. Dabei die Bauchige Seite der Auster nach unten und die Flache nach oben. Die Auster hat ein spitzes Ende und ein rundes Ende, auf den Bildern  zwei  und drei  könnt ihr das recht gut erkennen. Das spitze Ende zeigt zu euch, das runde Ende von euch weg. Haltet die Auster waagerecht. Fasst die Auster fest an und geht mit dem Austernmesser in das spitze Ende, das erfordert ein

Schwertmuscheln Mezze

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Schwertmuscheln Mezze Angeht an Rachel Khoo ist das eine leckere Vorspeise oder Finger Food. Für zwei Portionen. 750 g Schwertmuscheln 2 Knoblauchzehen 1/2 Zitrone Salz Pfeffer 80 g Joghurt 1/2 Mini Gurke Reisessig Granatapfel-Kerne  Knoblauch durch die Presse geben, Schale der Zitrone sowie Saft mit dem Joghurt verrühren, den Knoblauch dazu geben sowie Salzen und Pfeffern. Beiseite stellen. Die Gurke halbieren und in dünne Scheiben schneiden, in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Reisessig eine halbe Stunde marinieren. Wasser zum kochen bringen. Eiswasser bereit stellen. Offene Muscheln die sich auch beim antippen nicht schießen oder beschädigte Muscheln wegwerfen. Die Muscheln in das kochende Wasser geben, sie springen regelrecht auf und nach 7 bis 10 Sekunden herausnehmen und in das Eiswasser geben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Bei den Muscheln den den dunklen Beutel entfernen. Das Muschelfleisch aus den Schalen herauslösen und drei Teile s

Austern Rockefeller

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Austern Rockefeller Wer Austern nicht roh mag sollte mal die überbackene Variante probieren. 6 Austern 30 g frische Semmelbrösel halbe Handvoll Blattpetersilie halbe Handvoll Basilikum (hatte ich nicht, dafür mehr Petersilie) 1 Stange Sellerie 1 Schalotte Die Austern öffnen Wasser drin lassen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Sellerie und Schalotten fein würfeln. In einer Küchenmaschine Semmelbrösel, Petersilie, Basilikum, Sellerie und Schalotte fei mahlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Esslöffel auf jede Auster geben. Auf ein Blech einen für jede Auster einen Salzhügel formen. In den Salzhügel je eine  Auster geben, so haben sie einen festen Stand. Für 10 Minuten in den Ofen geben. Dazu habe ich etwas eingelegtes Gemüse gegessen.  Super leckere Alternative 

Jakobsmuscheln mit weißer Butter Sauce

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Jakobsmuscheln in Beurre blanc Sauce Für 2 kleine oder eine große Portion nehmet ihr: 2 Schalotten 60 ml Weißweinessig 60 ml Weißwein 100g Butter  7 Jakobsmuscheln Salz  Pfeffer, weiß Zitronensaft Schnittlauch Den fischen Schnittlauch fein hacken, den braucht ihr später zum garnieren. Schalotten fein hacken, Butter in kleine Stücke schneiden. Jakobsmuscheln mit Olivenöl bepinseln. In einem kleinem Topf die Schalotten, den Essig und den Weißwein geben. Bei mittler Hitze köcheln lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen immer nur ein Stück Butter in die Flüssigkeit geben, so das die Butter schmilzt und homogenisiert. Sollte es zu warm werden den Topf von der Herdplatte nehmen. Wenn alle Butter verbraucht ist seit ihr fertig. Etwas salzen und pfeffern, sowie mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Sauce sollte blass sein und eine dünne, puddingartige Konsistenz haben. Warm halten. Eine gut P

Spaghetti alle vongole

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Spaghetti alle vongole Spaghetti alle vongole oder auch Spagetti mit Venusmuscheln ist ein schnelles und leckeres Gericht. Es erfordert aber etwas Zeitmanagement damit alles zur gleichen Zeit fertig ist. Für zwei Portionen benötigt ihr: 200 g Spagetti 500 g Venusmuscheln 150 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond  1 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel  2 Knoblauchzehen 1 Handvoll frische Petersilie  Salz 1 EL Butter Saft 1/2 Zitrone Pfeffer Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Petersilie ebenso fein hacken.  Muscheln waschen offene Exemplare wegwerfen. In einen Topf die Muscheln geben und mit Wein und Fond aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten kochen lassen bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Die Muscheln aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Den Sud aufbewahren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie anbraten. Anschließend mit dem Muschelsud ablöschen und auf die Hälfte reduzieren

Miesmuscheln Rheinische Art

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Miesmuscheln Rheinische Art Ein Traditionsgericht das wunderbar in den Herbst passt. Zudem passt es nach Düsseldorf. Ein Video von deutsche See gibt es hier . Für zwei normale oder eine große Portion: der Star 1 kg Miesmuscheln der Sud Butter Möhre Sellerie Lauch Knoblauch Petersilie Muschelgewürz Salz Pfeffer Weißwein Wasser Die Muscheln unter kalten Wasser gut waschen. Offene Muscheln aussortieren. Wenn sie offen sind einmal aneinander klopfen wenn sie sich schließen leben sie noch und sind ok. Die Möhre, den Sellerie, den Lauch und den Knoblauch klein schneiden. Petersilie von den Stängeln befreien. In einem Topf etwas Butter erhitzen. Nun die Zwiebeln glasig andünsten. Dann die Möhren und den Sellerie hinzu geben und ebenfalls andünsten. Anschließend auch Knoblauch und Lauch dazu geben. Kurz warten, dann mit Weißwein und Wasser ablöschen. Salzen und Pfeffern sowie Muschelgewürz hinzu geben. Für gut 15 Minuten bei mittler Hitze kochen la