Posts

Posts mit dem Label "Mediterran" werden angezeigt.

Crevetten Rosé mit Safran Creme

Bild
Crevetten Rosé kochen Ein Basis Beitrag, das ist so einfach da habe ich überlegt ob ich es überhaupt posten soll. Man kann Crevette Rosé fertig kaufen, aber man kann sie auch selbst zubereiten. Viele fertige Crevetten enthalten noch ihren Darm, das ist nicht so angenehm. Wenn man sie selbst zubereitet kann man etwas größere nehmen, dann muss man nicht so viele Crevetten entdarmen.  Die Bilder zeigen eine Portion. Ich hatte 5 große Garnelen mit rund 240 g inklusive Schale.  Die entdarmten Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen und auf Küchenpapier trocknen ( oben links ). Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen, die Garnelen hinein legen ( oben rechts ). Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und je nach Größe zwischen 3 und 6 Minuten garen bis die Farbe rosé ist.  Dann anschütten und mit kaltem Wasser den Garprozess stoppen ( unten links ). Nochmals auf Küchenpapier trocknen ( unten rechts ). Anschließend bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.  Zum Servieren auf einen Tel

Tomatensalat mit Tahin

Bild
Tomatensalat mit Tahin und Za'atar *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt einen sommerlichen Salat mit Tomaten und Gurken. Gewürzt unter anderem mit Tahin und Za'atar, das gibt dem Salat ein leicht orientalisches Flair. Es wird richtig lecker und bringt Abwechslung auf den Tisch.  Oft finde ich die Rezepte von Yotam Ottolenghi zu aufwendig oder mit zu vielen Zutaten, aber hier passt es. Dieses Rezept ist aus Ottolenghi Kochbuch "Simple" auf Seite 48. Das "Simple" ist ein richtig gutes Kochbuch, genau mein Stiel einfach und lecker. Für 2 bis 3 Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. So wie beschrieben ist der Salat ein leichtes Hauptgericht, wenn du den Feta weglässt, eignet er sich gut als Beilage, z.B. zum Lamm.  2 Fleischtomaten (330 g) ½ Salatgurke (150 g) 1 Paprika (80 g) Frühlingszwiebeln (30 g) Koriander (8 g) 1 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl ½ TL Salz das Finish 100

Stubenküken II

Bild
Ganze 5 Jahre später habe ich ein Stubenküken erneut zubereitet. Im Wesentlichen genauso wie zuvor, nur leichte Abwandlungen beim Gemüse. Sollte die Weiterleitung nicht geschehen bitte diesem Link folgen

Garnelen gebraten

Bild
Garnelen gebraten Auf dem Markt hatte ich beim Fischhändler Garnelen aus Wildfang mitgenommen. Diese bereite ich als kleinen Snack an einem sonnigem Tag zu.  2 Garnelen (130 g) Knoblauch Chili Ingwer Olivenöl Salz Pfeffer Sojasauce das Topping Frühlingszwiebeln (grüne Teile) Trüffel Mayonnaise (optional) Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, darin Knoblauch, Chili und Ingwer anbraten. Die Garnelen schälen und entdarmen dann in die Pfanne legen und anbraten. Wenn der Knoblauch und Ingwer angezogen haben, diese auf die Garnelen legen. Salzen und Pfeffer und zum Ende hin einen Schuss Sojasauce über die Garnelen geben.  Die Garnelen auf einen Teller legen und mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu Trüffel Mayonnaise reichen.  kleiner, feiner Snack

Paprika geröstet

Bild
Paprika geröstet Gerösteter Paprika kennt man als Antipasti vom Italiener aber auch als Zugabe in Rezepten. Es geht dabei nicht nur die Haut der Paprika zu entfernen, sondern auch dem Fleisch der Paprika einen leicht süßlichen und würzigen Geschmack zu geben.  So gibt es ein kurze Anleitung zur Herstellung, die Bilder zeigen eine kleine Portion, es lässt sich jedoch beliebig skalieren, so das du auch größere Mengen zubereiten kannst.  Die Paprika waschen, in große Stücke schneiden, dabei den Stielansatz und die Kerne entfernen. Mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Ofen auf 230°C vorheizen und die Paprika in die obere Schiene des Ofen schieben. Gute 20 Minuten warten bis die Schale schwarz geworden ist, dann herausholen. In einen Beutel legen und weitere 20 Minuten warten, im eigenen Dampf garen sie noch etwas nach. Dann herausnehmen und die Haut mit den Händen abziehen. 

Seeigel

Bild
Seeigel An einem sonnigem Samstag habe ich einige Seeigel genossen. Besser gesagt das "Fleisch" aus dem Innerem der Seeigel. Wobei Fleisch der falsche Ausdruck ist, denn man isst nur die Innereien und das sind die Fortpflanzungsorgane. Die werden auch Zungen genannt, was eine nette Umschreibung ist.  Um die Seeigel zu öffnen nimmt man die Igel in die Hand, dabei kann man einen dicken Handschuh tragen. Das kugelige kommt nach unten und der flache Teil nach oben. Dann löst man mit einer Schere den Deckel und legt das Innere frei. Das sollte man noch einmal reinigen damit Reste entfernt werden. Dann liegen die orangen "Zungen" frei.   Diese kann man nun mit einem Löffel herauslösen und roh verspeisen.  ein Genuss, gar nicht fischig

Zander mit Tomatensauce

Bild
Zander mit Steinpilz-Tomatensauce Ich hatte Lust auf ein schönes Stück Fisch und so gab es Zander, dazu viel Tomatensauce mit Steinpilzen. Für 2 Portionen.  280 g Zanderfilet Mehl Olivenöl Salz Pfeffer Tomatensauce mit Steinpilzen Zuvor die Tomatensauce zubereiten, das dauert am Längsten.  Das Zanderfilet aus den Kühlschrank nehmen.  In zwei Portionen teilen und die Hautseite vor dem Braten mehlieren. Olivenöl erwärmen und den Fisch auf der Hautseite braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal wenden und eine halbe Minute auf der Fleischseite braten.  Auf einen vorgewärmten Teller geben und die Tomatensauce darüber geben. Dazu Baguette servieren.  sehr lecker und leicht

Tomatensauce mit Steinpilzen

Bild
Tomatensauce mit Steinpilzen Jetzt im Spätsommer habe ich frische, reife Tomaten verwendet, sonst würde ich welche aus der Dose oder Glas verwendet. Die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. Reicht für minimum 2 bis 3 Portionen als Beilage.  die Tomatensauce 1 kleine Zwiebel (50 g) 2 Knoblauchzehen 1 EL Petersilie (gehackt) Basilikum 2 Sardellenfilets 2 TL Tomatenextrakt (alternativ Tomatenmark) Chili 10 g Steinpilze (getrocknet) 200 ml Steinpilzwasser 3 Tomaten (270 g) Salz Pfeffer Olivenöl Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, von den Tomaten die wässrigen Teile entfernen und zerteilen. Clili und Petersilie fein hacken. Basilikum abzupfen.  Die Steinpilze 30 Minuten heißem Wasser einweichen. Steinpilze abschütten aber das Einweichwasser auffangen. Die Pilze in Stücke schneiden.

Spitzpaprika mit Thunfisch

Bild
Spitzpaprika mit Thunfisch *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt einen mediterranen Geschmack aus dem Ofen.  Recht einfache Hausmannskost, genau das Richtige für einen Abend vor der Glotze. In Anlehnung an ein Rezept von eineprisesalz , aber in Teilen doch anders. Wie Claudia in ihrem Blog geschrieben hatte, verträgt das Rezept viele Variationen und die Mengenangaben sind nur ganz grobe Richtwerte. Die Zahlen in Klammern sind nach den putzen und schneiden gewogen, für zwei kleine Portionen. Tip: Wenn etwas übrig bleibt, die Reste schmecken auch kalt richtig gut, also nichts wegwerfen.  die Basis 2 Spitzpaprika (300 g) die Creme Thunfisch (170 g) Oliven schwarz (25 g) 1 Staudensellerie (50 g) 250 g Tomaten ( aus den Glas ) 90 g Ziegenkäse Satz Pfeffe

Garnellen gegrillt - 2021

Bild
Garnellen gegrillt - 2021 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** im Mai   Garnellen gegrillt - Mai Auf dem Carlsplatz habe ich beim Fischhändler Pahlke Riesen Garnellen gesehen. Sie gingen mit 7,98€ / 100g schon gut ins Geld.  Einen Brummer mit rund 250g habe ich mitgenommen.  So kam das Krustentier am Sonntag Mittag ( 09.05.2021 ) auf den Grill.  Riesen Garnelle (250 g) Knoblauch in Öl Basilikum-Koriander-Salsa Salz Pfeffer Pepper Mexico die Beilagen Mischsalat Sylter Salathimmel Cocktail Sauce Baguette  Garnellen in der Mitte teilen, den Darm entfernen. Ganz leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit Salsa bestreichen und den Knoblauch auf das Krustentier legen, ganz wenig Pepper Mexico drüber streuen.  Nun die Garnelen au