volkerkocht

Kartoffelsalat mit Speck für 4 bis 6 Portionen 420 g Kartoffeln (Bamberger Hörnchen) 2 Gewürzgurken 1-2 rote Zwiebeln  Radieschen Bauchspeck als Topping  Brunnenkresse die Marinade  100 ml Gemüsefond 1 TL Senf 50 ml Weißwein 30 ml Weißweinessig 30 ml Rapsöl 2 TL Zucker Salz Pfeffer Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Öl anbraten bis er knusprig ist, dann auf Küchenpapier vom Fett befreien. Für die Marinade alle Zutaten zusammen fügen und mit dem Stabmixer von unten her nach oben ziehen. Zwiebel fein hacken, Gurke in kleine Würfel schneiden, Radieschen hobeln oder in feine Stücke schneiden. Als Kartoffeln habe ich Bamberger Hörnchen in zwei unterschiedlichen Farben verwendet. Diese festkochenden Kartoffeln eignen sich ganz hervorragend zum Kartoffelsalat. Man bekommt sie beim Kartoffelhändler Esser auf dem Carlsplatz in Düsseldorf. Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, dann abschütten, nicht schäle

Salat niçoise  Es gibt für diesen Salat wahrscheinlich unzählige Rezepte hier ist ein von mir für das Dressing 2 Knoblauchzehen 40 ml Noilly Prat 3 Sardellen in Öl 30 ml Olivenöl ½ Zitrone, Saft 1 Eigelb (optional) für den Salat 130 g neue Kartoffeln 100 g grüne Bohnen 1 Ei 100 g Kirschtomaten  ⅓ Kopfsalat einige Kapern (optional) 6 schwarze Oliven, entsteint 2 Stengel Basilikumblätter 1 Stück Gurke ½ weiße Zwiebel 100g Thunfisch (eigelegt)  4 Sardellen in Öl Kartoffeln in Salzwasser kochen. Das dauert ca. 15 Minuten. Abkühlen lassen. Schälen. In zwei Hälften schneiden. Beiseite stellen. Die grünen Bohnen ebenfalls in Salzwasser für 4 Minuten kochen Lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen. Ei kochen, auskühlen lassen, pellen. Vierteln. Kirschtomaten halbieren. Salat waschen und trocken schleudern. Gurke schälen, dann halbieren und quer in Streifen schneiden. Die halbe Zwiebel nochmals halbieren und in feine Scheiben schneiden. Bas

Kartoffelsalat mit Wasabi Ein leckerer Kartoffelsalat passt zu so vielen Gerichten. 450g festkochende Kartoffeln 1-2 rote Zwiebeln 4 EL Olivenöl 100 ml Apfelsaft naturtrüb 2 TL Zucker 2 EL weißer Balsamico Essig 2 TL Wasabipaste 1 TL Senf 1 TL Meerrettich 2 Stücke Frühlingszwiebeln 1 Mini Gurke 4 Radieschen Optional Feldsalat Kresse Kartoffeln in Schale kochen. Abschütten. Etwas auskühlen lassen. Zwiebeln in feine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anbraten, dabei nicht braun werden lassen. Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, Apfelsaft, Senf, Wasabi, Meerrettich dazu geben. Salzen und Pfeffern. Eine Minute köcheln lassen.  Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Radieschen in Spalten schneiden. Gurke in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort unter die noch warme Marinade geben. Frühlingszwiebeln, Gurke und Radieschen ebenso dazu g