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Big Tuna Sashimi Bar - April 2016

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Big Tuna Sashimi Bar Ein schöner kleiner Laden die Big Tuna Sashimi Bar, der sich auf Thunfisch spezialisiert hat findet ihr in Düsseldorf's Little Tokio. Er bietet japanisches Essen und das schmeckt hier richtig lecker. Ich hatte Spicy Tuna Don, das ist Reis, darauf sehr leckeren Thunfisch scharf gewürzt, darauf noch eine eine japanische Majonäse und ein Wachtelei. Ebenso gab es eine würzige Misosuppe. Beides zusammen für 10€. Als Getränk habe ich einen grünen Tee genommen. Der Geschmack war richtig klasse und es lohnt sich noch mal vorbei zu kommen. Man was richtig Leckeres zu Essen. Update: Die Bar wurde verkauft und gibt es seit April 2018 nicht mehr.  der Eingang zum kleinem Lokal die einfache Speisekarte Misosuppe wie sie sein soll Spicy Tuna mit Wachtelei  eine leckere Adresse für die Mittagspause

Nattō

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Nattō Kennt ihr Nattō? Wenn nicht, dann bekommt ihr in diesem Beitrag einen kleinen Einblick. Nattō kommt aus Japan und es sind fermentierte Sojabohnen. Das Fermentieren ist eine auch bei uns bekannte Methode und wird z.B. bei Sauerkraut angewendet. Nattō soll recht gesund sein und enthält das Vitamin K2. Ich kann das nicht beurteilen, daher zurück zum Essen. Wie ist Nattō zu essen? Da gibt es keine einfache Antwort, denn es sind viele Varianten möglich. Ich kenne jedoch nur kalte Varianten. Meine Basis Variante lautet wie folgt: die Nattō Packung öffnen die Sojasauce und den Senf entnehmen die oberste Schutzfolie über den Sojabohnen entfernen  die Sojasauce und den Karashi (scharfer Senf) über die Sojabohnen geben sehr gut mit Stäbchen verrühren (sicherlich mehr als 20 mal)  mit Stäbchen essen Nattō riecht ein wenig und hat eine schleimige Konsistenz. Die Sojabohnen haben nach dem Rühren untereinander lange Fäden. Versucht nicht die Fäden durch Ziehen aufzutrenne

Gin-Tonic-Lachs

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Gin-Tonic-Lachs mit Wasabi-Mayonnaise Im Kochbuch „ Düsseldorf. Kulinarische Welten “ gesehen, angepasst und nachgekocht. Für 2 Portionen 20 g Ingwer 1 Zitrone (unbehandelt) 8 EL Gin ( Schmittmann Gin 1818 ) 40 g brauner Zucker 25 g Meersalz-Flocken 400 g Lachsfilet ohne Haut für die Mayo 1 Eigelb 1/2 TL Senf 125 ml Rapsöl Salz Pfeffer Wasabi-Pulver zum Anrichten Wakame-Algen zum Anrichten Sesamsaat eingelegter Ingwer Ingwer schälen und fein reiben, Zitrone abreiben. Zitrone auspressen und nur die Hälfte des Saftes in eine Schüssel geben. Dann Ingwer, Zucker, Salz und Gin in die Schüssel geben. Alles gut verrühren. Eine Box mit Frischhaltefolie auslegt und den den Lachs darauf legen. Nun mit der Ingwer Gin Mischung rundherum betreichen. Dann den Lachs mit der Folie gut verschließen. Nun für 24 Stunden in den Kühlschrank geben und ziehen lassen. die Mayo Für die Mayo habe ich zwei Varianten 1. Die Einfache mit einer hochwertigen fertigen

Thunfisch Sashimi

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Sashimi Das ist eigentlich kein Rezept sondern nur eine Zusammenstellung Thunfisch eingelegter Ingwer Sojasauce Wasabi Den Thunfisch in schone Scheiben aufschneiden und schon anrichten. Dazu eingelegten Ingwer sowie Sojasauce und Wasabi servieren. immer wieder lecker

Wakadori Hähnchen

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Wakadori Hähnchen Wakadori Hähnchen mit Tofu, Auberginen und Champignons. Dies mal wird es ein wenig japanisch. In Anlehnung an ein Rezept von Martina Kömpel. Für 2 Portionen Basis 200 g Hähnchenbrust  80 g Auberginen 50 g Zucchini (Resteverwertung) 90 g Champignons 150 g Tofu natur Sauce 1 Chilischote 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer (Daumengroß) 1/2 Limette  30 ml Mirin 30 ml Sake 30 ml Sojasauce 1/2 EL feiner Zucker Beilage Reis Für die Sauce Teriyaki Style die Chilischote, die Knoblauchzehen und den Ingwer sehr fein hacken. Limette auspressen. Alle Saucenzutaten mischen und ziehen lassen. Den Reis kochen. In der Zwischenzeit die Auberginen, die Zucchini, die Champignons und den Tofu in Würfel schneiden. Alle Zutaten einzeln nacheinander mit wenig Öl in einer Pfanne kurz anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und wieder herausnehmen. Von dem Hähnchen die Haut entfernen. Das Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder

Sukiyaki & Gemüse

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Sukiyaki & Gemüse Sukiyaki Fleisch & Gemüse free Style zubereitet. Sukiyaki ist sehr dünn geschnittenes Fleisch, dass in der japanischen Küche zu finden ist. Es wird häufig in Suppen verwendet es geht aber auch gut im Wok. Die Mengengaben sind grobe Richtwerte. Für zwei Portionen die Stars 200 g Sukiyaki 2 Granelen (optional) das Gemüse 1 Zucchini 2/3 Aubergine 4 Frühlingszwiebeln 80 g Pilze 1 Möhre die Gewürzbasis 3 Knoblauchzehen 2 Chilischoten 1 Stück Ingwer zum Würzen Soja Sauce Gemüse Fond Mirin Chilisauce (scharfe) Zucker Erdnusssauce (optional) Sesam als Beilage japanische Nudeln Wie immer bei Wok Gerichten alles gut vorbereiten, also Aubergine und Zucchini in Würfel schneiden, Pilze und  Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden dabei weiße und grüne Teile trennen, Möhre in Stifte schneiden. Die Gewürzbasis fein hacken. In einem Wok Öl (Rapsöl und Sesamöl) erhitzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, die Möhre,

Champignons in Dressing

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Champignons in Dressing Heute ein japanisches Gericht mit fast null Aufwand. Super lecker, glaubt es mir, man denkt es erst gar nicht. Für eine Portion 1 cm Ingwer 100 g Champignons 3 kleine Frühlingszwiebeln 2 EL Reisessig 2 El Sake 2 EL Mirin 2 EL Sojasauce Ingwer in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Von den Champignons die Stiele entfernen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe scheiden. In deiner Schüssel die Champignons  die Frühlingszwiebeln sowie Essig, Sake, Mirin und Sojasauce mischen und im Kühlschrank kalt stellen. Wenn ihr zwei Portionen zubereitet müsst ihr die Menge der Champignons erhöhen jedoch nicht nicht die Menge der flüssigen Zutaten. Mindestens 30 Minuten besser 1 Stunde marinieren. Zwischendurch schütteln damit alle Pilze in den den Genuss der Marinade kommen. Zum Servieren Ingwer und Champignons Mischung zusammenführen. Statt selbst eingelegten Ingwer kann man sehr gut Gari (fertig marinierter Ingwer) verwenden. Mi

Soba-Nudeln (kalt)

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Kalte Soba-Nudeln Ein super leckeres Gericht, besonders im Sommer. Pro Person 90 g Soba-Nudeln Gemüse 1 dünne Frühlingszwiebel 1/2 Möhre 1 Stück Ingwer (ungefähr 1 cm) Mentsuyu Sauce 50 ml japanische Sojasauce 25 ml Mirin 1/2 EL feiner Zucker 30 ml Wasser 7 g getrocknete Fischflocken (Katsuobushi) Topping Noriblätter Für die Sauce alle Zutaten vermischen, aufkochen, 3 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb abseien, kalt werden lassen. Ingwer fein schneiden. Die Frühlingszwiebel sehr fein schneiden weiße und grüne Teile trennen. Die grünen Teile in ein Schälchen geben. Die Möhre ebenfalls in Stifte schneiden. Salzwasser kochen und den Ingwer, die Möhre und die weißen Frühlingszwiebel hineingeben und für knapp 1 Minute kochen, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln nach Packungsangabe kochen (i.d.R. 3 bis 4 Minuten). Unter kalten Wasser abspülen, ja das ist wichtig und ist anders als bei bei italienischen Nudeln. Die Nudeln abtro

Thunfisch Tataki

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Thunfisch nach Tataki Art Heute mal wieder etwas japanisches Essen. Abgewandelt von Sachie's Kitchen . Für 2 Portionen als Vorspeise der Star: 250g frischen Thunfisch, Sashimi Qualität 1 EL Sesamöl für das Dressing: 1 EL Sake 1 1/2 EL Mirin 2 EL Sojasauce Limettenschale für die Garnitur: 2-3 Frühlingszwiebeln Sprossen  getrocknete Chilliflocken Limettensaft (optional) Die Frühlingszwiebeln, in feine Julienne schneiden, nur die weißen Teile. In kaltes Wasser oder Eiswasser legen. Sprossen ebenfalls ins Wasser geben. Für das Dressing den Sake und den Mirin mischen und aufkochen lassen damit der Alkohol verfliegt. Anschließend die Sojasauce dazu geben und etwas Limettenschale dazu geben. Den Thunfisch von allen Seiten mit Sesamöl einreiben, dass gibt dem Fisch einen nussigen Geschmack. Die beschichtete Pfanne richtig gut erhitzen. In einer Pfanne von den Seiten nur 10 bis 12 Sekunden anbraten. Den Thunfisch aufschneiden und anrichten. Ih

Japanische Pfannkuchen - Okonomiyaki

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Okonomiyaki "Wie es euch gefällt" Okonomiyaki sind japanische Pfannkuchen. Man kann für die Füllung fast alles verwenden, so wie bei einer Pizza oder einer Tortilla. Ein super leckeres Gericht. Schön das ich es jetzt entdecket habe, es schmeckt so wunderbar. Für zwei große Portionen: die Teigmischung  180 g Tasse Reismehl (oder andres Mehl) 2 EL Dashi Pulver 250 ml Wasser Sojasauce 2 EL Beni-shoga (rot gebeizt Ingwer) 1/4 Spitzkohl (240g) 2 Stange Frühlingszwiebeln (100g) 2 Eier Öl zum Braten die Füllung 200 g Garnelen 100 g Speck (alternativ) Meeresfrüchte, Muscheln, Thunfisch Fleisch, Speck Zwiebel, Pilze, Tofu  nichts! das Topping Okonomiyaki Sauce japanische Mayonnaise 2 EL Katsuobushi (getrockneter Bonito-Flocken) 2 EL Aonori (getrockneten grünen Algen Flocken) In einer Schüssel Mehl, Wasser, Dashi, Ingwer und Sojasauce mischen und glatt rühren, er sollte eine Pfannkuchen artige Konsistenz haben. Dies ist der Teig. Die Fü