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Kochwerkstatt - Oktober 2017

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Kochwerkstatt - Oktober 2017 wohl zum letzten Mal in diesem Jahr traf sich die Kochgruppe des Slowfood Convivium Düsseldorf zum gemeinsamen Kochen und Schlemmen in der Kochwerkstatt . Mit 10 Personen wurde ein fünf Gang Menü zubereitet. es gab Austern (Fines de claire) Maronen-Suppe mit Pumpernickel Croutons und Trüffel-Schaum , passend zur Jahreszeit Kalbsbries mit rote Beete und Drillingen, nach der Idee "from nose to tail" Eifeler-Kaninchen in Noilly Prat, regional Grießflammerie mit Pflaumen, traditionell die Grundlage für drei der fünf Rezepte waren von mit und sind daher verlinkt. Aber die Rezepte waren nur eine grobe Richtschnur und wurden interpretiert. So wurde z.B. die Suppe nicht mit Wein gekocht, sondern mit weißem Port und die Schärfe kam von Piment d`Espelette. Austern und Bries waren für einige der Teilnehmer etwas Neues. Einige Teilnehmer waren überrascht als sie erfuhren, das das Bries eine Wachstumsdrüse ist, die es nur bei jungen Ti

Kalbsbries

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Kalbsbries Gemäß dem Motto vom „ Nose to Tail“ also „von der Schnauze bis zum Schwanz“ habe ich mich an diesem Gericht mit Innereien herangewagt. Und ich muss euch sagen es war mal wieder sehr lecker. Ich habe das Kalbsbries beim Metzger meines Vertrauens vorbestellt. So ganz günstig wie so viele andere Innereien ist das Kalbsbries nicht (ca. 37€/kg), aber der Geschmack entschädigt. Kalbsbries ist übrigens die Wachtumsdrüse des Kalbs, bei ausgewachsenen Tieren ist sie verschwunden. Auch bei Lamm und Ziege findet man Bries. Für 2 Portionen als Hauptspeise oder 4 als Vorspeise der Star 400 g Kalbsbries 1 Knoblauchknolle  Kräuter (Petersilie, Rosmarin. Fenchelkraut) Olivenöl Butter die Beilage 1 vorgegarte rote Bete   1 Frühlingszwiebel 1/2 Stangensellerie 150 g Drillige Olivenöl Als erstes bereiten wir das Bries vor. Das Bis kalt abspülen und trockentupfen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen. Das Bries hinein geben und für 5 Minuten leicht

Kutteln römische Art

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Kutteln römische Art Gemäß des Mottos „ nose to tail “ also „ von der Nase bis zum Schwanz “ möglichst alles vom Tier zu verwenden versuche ich mich heute mal an Kutteln. Die Kutteln habe ich beim Metzger meines Vertrauens vorbestellt. Sie kosten fast nichts, ich habe für das Kilo 4,50€ bezahlt. Sie waren klein geschnitten jedoch roh und nicht vorgekocht. Also musste ich dies erst mal erledigen. Da ich das nicht beaufsichtigen wollte habe ich meinen Slowcooker verwendet. Das dauert recht lange und wie es geht könnt ihr in diesem Beitrag erfahren. 400 g (vorgekochte) Kutteln 20 g Bauchspeck 1 Zwiebel  2 Knoblauchzehen  2 Chili  Petersilie  Zitronenschale 50 ml Weißwein 400 g passierte Tomaten Salz Pfeffer der Abschluss Basilikum Minze Balsamico Parmesan Speck klein schneiden, Zwiebeln und Chili fein hacken, Knoblauchzehen pressen. Bei der Petersilie die Stiele von den Blättern trennen. Stiele sehr fein schneiden, Blätter fein klein hacken. Speck anbra