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Pasta mit Hühnerlebersugo III *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Die Wiederholung eines  vorherigen Rezeptes , nur das ich dieses mal die Mengen erhöht habe um mehr auf Vorrat zu kochen. Lecker war es wie zuvor und günstig obendrein.  Der Sugo ist für 4 Portionen.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz das Ragout 420 g Hühnerleber 3 Knoblauchzehen 1 große rote Zwiebel 40 g Butter Olivenöl 4 Lorbeerblätter 2 Chili 5 cl  Kräuterlikör 550 ml Hühnerfond Salz Pfeffer Gewürzmischung Saft ( altes Gewürzamt ) Muskatnuss Parmesan das Topping Parmesan Rucola  Hühnerleber in feine Stücke schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebel in klein

Hühnerherzen Ragout II *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine Wiederholung eines Klassikers, ich hatte das Gericht schon vor einiger Zeit zubereitet, siehe in diesem Beitrag . Nun war es wieder soweit für einfache, deutsche Küche. Preiswert und lecker, serviert mit gekochtem, lockerem Reis.  Das Rezept ist in ganz grober Anlehnung an Stevan Paul Kochbuch "Kochen" auf Seite 292 entstanden. Mit Beilagen reicht es für drei Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  630 g Hühnerherzen 2 EL Mehl (Type 405) 6 cm Lauch (90 g) ½ Möhre (50 g) 2 Zwiebeln (90 g) 3 TL Tomatenmark 80 ml Kräuterlikör ( Schmittmann ) 120 ml Weißwein 500 ml Geflügelfond 2 TL Senf 50 g Butter Rapsöl Salz Pfeffer Estragon (frisch) die Beilage 70 g Reis (pro Portion) Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden, Möhre und Zwiebeln fein würfeln. Die Herzen zweimal gut waschen, dann auf Küchenkrepp trocknen. Von den Hühnerherzen de

Rinderleber venezianisch Die Kombination von Leber und Zwiebeln mit etwas Essig ist klassisch italienisch. Nicht immer bekommt man Kalbsleber oft ist es auch Rinderleber, die passt genau so gut. Das Rezept gab es schon einmal mit Kalbsleber .  Die Zwiebeln reichen auch für Für zwei Portionen als Beilage. Die Leber ist für eine große Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Leber 260 g Rinderleber Olivenöl Butter Salz Pfeffer die Zwiebeln (2 Portionen) 3 Zwiebeln (230 g) Olivenöl Butter Salz Pfeffer 120 ml Kalbsfond Essig die Beilage Petersilie Polenta (gebraten) Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne auf sanfte Hitze erwärmen und die Zwiebeln sowie die Lorbeerblätter und etwas später den Fond dazu geben. Langsam dünsten lassen, die Zwiebeln sollen nicht braun, aber schön weich werden. Etwas Salzen und Pfeffern. Dabei Immer wieder durchrühren, das dauert mindestens 40 Minuten.  Die Leber in Streifen sch

Leberknödel - Frischetheke *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt eine Leberknödel Suppe. Dazu verwende ich heute beim Metzger des Vertrauens gekaufte Leberknödel. Erworben habe ich diese bei der Traditionsmetzgerei Schlösser in Düsseldorf.  Das Rezept und die Bilder sind für 1 Portion.  2 Leberknödel (2 * 70 g) 400 ml Rinderfond  Knollensellerie Möhre Lauch das Topping Schnittlauch Den Knollensellerie, die Möhre und den Lauch kein schneiden. Zudammen mit dem Fond kochen, dann die Hitze reduzieren und mindesten 15 köcheln. Es darf nicht mehr kochen. Hinweis 300 ml Fond wären auch ausreichend gewesen.  Das Wurzelgemüse entfernen und erneut ein wenig frischen Lauch und die gefrorenen Leberknödel in den warmen Fond geben. Nun für 15 Minuten ziehen lassen, es darf nicht kochen.  Nachdem das Lauch herausgenommen wurde nochmal 5 Minuten weiter ziehen lassen.  Die Knödel in einen vorgewärmten Teller geben, dann den Fond durch ein Sieb geben und d

Hühnerherzen Ragù III Es war ein regnerischer Sonntag und Zeit für die Vorratsküche. Es gab ein Ragù aus Hühnerherzen und Hühnerleber nach meinem bewährtem Rezept , mit kleinen Abweichungen. Es wurde erneut sehr lecker und wie immer entwickelt sich der tolle Geschmack erst zum Ende der Garzeit.  450 g Hühnerherzen 130 g Hühnerleber Olivenöl Zwiebeln (330 g) 3 Knoblauchzehen (15 g) ½ Chili (mild, getrocknet) 15 g Steinpilze (getrocknet) 400 ml Tomatenpassata 2 Tomaten (250 g) 300 ml Einweichwasser Pilze 200 ml Weißwein Priese Zucker Oregano (getrocknet) Rosmarin (frisch) Thymian (frisch) Salz Pfeffer Die Steinpilze eine halbe Stunde mit rund 300 ml heißem Wasser einweichen. Dann das Einweichwasser abschütten, aber auffangen. Die Pilze grob schneiden, das Einweich-Wasser durch ein Sieb filtern.  Die Zwiebeln, den Knoblauch klein schneiden. Den Rosmarin und den Thymian und ebenso wie den Chili fein hacken. Die Herzen je nach Größe längs halbieren oder dritteln. Die Leber in Stücke schne