volkerkocht

Rouladen vom Rind heute werfe ich mal wieder meinen 3,5l Slowcooker an. Es wird gut bürgerlich, deutsch aber mit einem Touch Mediterran. Für 3 Portionen. der Star 3 Rinderrouladen Senf Salz Pfeffer Lardo, alternativ Bauchspeck Speck Gurken Sardellenfilets (optional) Zwiebeln Küchengarn Butterschmalz die Sauce Knollensellerie Möhre Zwiebel 1 EL Tomatenmark Salz Pfeffer Lorbeerblatt Thymian Rosmarin 200 ml Rotwein 200 ml Rinderfond Olivenöl Beilagen Kartoffelklöße Rosenkohl Zwiebel würfeln, Gurken in Stifte scheiden. Die Rinderrouladen zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen etwas platt klopfen, sie sollen schön dünn werden. Die Rouladen mit Senf bestreichen, in Düsseldorf nimmt man natürlich ABB Senf, denn nur das ist der Original Düsseldorfer Senf. Die Rouladen mit Lardo belegen. Alternativ oder als Ergänzung kann man auch geräucherten Bauchspeck verwenden. Auf den Speck die Gurkenstifte, die zerdrückten Sardellenfilets

Blaue Zipfel rheinisch Heute die rheinische Variante von blauen Zipfel. Ich hatte eine Version schon mal vor einiger Zeit gepostet, aber diese Version ist leckerer. Für 2 kleine Portionen. 2 Rheinische Bratwürste 400 ml Rinderbrühe (Brox) 100 ml Weißweinessig 150 ml Weißwein 2 TL Zucker 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter ⅓ Möhre 1 TL Senfkörner 1 EL Pfefferkörner ½ TL Pimentkörner 1 TL Wacholderbeeren Salz Topping Petersilie Rheinische Bratwürste sind rohe Würste aus grobem Brät. Zwiebeln in feine Ringe hobeln. Möhre in feine Streifen schneiden. Flüssigkeiten und Gewürze in einen Topf geben und aufkochen, dann Hitze reduzieren und Zwiebel und Möhre dazu geben. Für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Temperatur reduzieren, etwas warten, es darf nicht mehr köcheln. Nun die Bratwürste dazu geben und bei geringer Hitze für 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend etwas gehackte Petersilie darüber geben. Dann

Pesto Creme für eine kleine Schale, reicht für zwei Portionen. 2 EL Quark 2 EL Joghurt 3 TL Pesto rosso 1/2 TL Paprika scharf 1/2 TL Kartoffelsalat Gewürz Alle Zutaten mischen und etwas ziehen lassen und abschmecken. Ich habe die Creme zu gedämpften Pellkartoffeln serviert. Sie passt auch gut zum frischem Brot. So einfach und gut. lecker mit den Kartoffeln

Pellkartoffeln gedämpft für eine Portion 250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Salz Beilagen Butter und Salz Pesto Creme Topping Kräuter Kartoffel kochen kann ja (fast) jeder, aber dämpfen? Ja dämpfen ist eine geschmackvolle Alternative. Dazu Kartoffeln in den Dämpfeinsatz legen. In den Topf mit Wasser geben und auf kleiner Flamme den Dampf erzeugen. Es dauert schon ein klein wenig länger als im Topf aber nicht viel. Bei mir waren sie nach 30 Minuten weich. Also immer prüfen, wenn ihr ein Messer hineinsteckt sollte es wieder heraus flutschen. die Kartoffeln vor dem Servieren schälen.  Auf einen Teller geben und auf jeden Fall salzen, Kartoffeln brauchen Salz einige klein gehackte Kräuter über die Kartoffeln geben mit Beilagen servieren, hier Gurke und Pesto Creme oder ganz klassisch mit Butter und groben Salz immer wieder ein leckeres Gericht

Linsensuppe deftig aus dem Slowcooker Eine leckere Suppe für kühle Tage. Für den 3,5 l Slowcooker . Besorgt euch gutes Suppenfleisch, auf keine Fall edle Stücke wie Filet das wird viel zu trocken und die Sehnen schmelzen bei der langen Garzeit sowieso. Schließlich sollte man möglichst viele Teile vom Tier verwenden. Außerdem ist das Fleisch günstiger ich habe gerade mal 4€ für ein halbes Pfund bezahlt. Wenn ihr einen guten Metzger habt, dann gibt er euch auch noch ein paar Knochen dazu. Für 3 bis 4 Portionen. 250 g Tellerlinsen 250 g Suppenfleisch (hohe Rippe) Knochen 100 g Speck 100 g Zwiebel  100 g Möhre (1 Möhre) 200 g Lauch (1 Stange) 200 g Knollen Sellerie 150 g Kartoffeln 100 g rote Bete (1 Knolle) Öl 500 ml Rinderbrühe 400 ml Gemüsebrühe Lorbeerblatt Majoran später Salz Pfeffer 1 EL Essig 2 EL Verjus Brüh-Würstchen (optional) Kresse Linsen für 3 Stunden in kalten Wasser einweichen lassen, dann das Wasser weggießen. Kartoffel und Bete in kleine

Bratensauce ein Basis Rezept. Ganz wichtig hier sind die Mengenangaben nicht genau, sondern nur ganz grobe Richtwerte. Meine Möhre war halt so groß. Das Gemüse ist geschält und geschnitten gewogen. die Basis 600 g Fleischknochen Butterschmalz 25 g Tomatenmark Wurzelgemüse 100 g Sellerie 130 g Möhren 80 g Zwiebeln frische Gewürze 2 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian 2 Lorbeerblätter trockene Gewürze Wacholderbeeren Sternanis schwarze Pfefferkörner Piment Weiteres 150 ml Rotwein 400 ml Rinderfond 200 ml Bratenfond Salz Pfeffer Andicken 2 TL Pfeilwurzelstärke Wasser Das Wurzelgemüse in kleine Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Fleischknochen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Wenn sie braun geworden sind, das Tomatenmark dazu geben und anrösten. Nun das Wurzelgemüse hinzufügen und auch etwas anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen bei starker Hitze etwas reduzieren lassen. Die frischen Ge