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Entenleber

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Entenleber gebraten
Ein ganz einfaches und leckeres Gericht, wenn man Geflügelleber mag. Entstanden das Rezept als "Resteverwertung" für übrig gebliebene Zutaten des Weihnachtsmenü 2017, denn die Entenleber gab es nur in der 500g Box zu kaufen und so ist dieses Gericht das zweite neben den Entenleberpralinen im Kürbiskernmantel geworden. Für zwei kleine oder eine große Portion.
250 g Entenleber50 ml Portwein100 g Sahne1 Zwiebeletwas Apfel
Zwiebel und Apfel in Scheiben scheiden. In Olivenöl beides auf geringer Hitze anbraten bis sie weich sind. Mit etwas Balsamico ablöschen. Warm halten.
Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze erhitzen. Die Leber nur ein bis zwei Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratenansatz ablösen, dazu den Portwein und die Sahne dazu geben, aufkochen und in einem kleinen Topf auf die Hälfte reduzieren.


auf vorgewärmten Tellern anrichten


Entenleber ist schon was feines und leckeres







Stubenküken

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Stubenküken
Vor einiger Zeit hatte ich mal ein Stubenküken beim Italiener gegessen und als ich dann auf dem Markt ein schönes Stubenküken aus Frankreich sah, dachte ich mir das kannst du auch mal selbst zubereiten. Diese Rezept ist natürlich anders, nur die Grundidee ist ähnlich. Für eine Portion

1 Stubenküken 1/2 Zitrone1 Zwiebel2 Knoblauchzehen 1/2 Möhre60 g grüne Bohnen1 kleiner Spitzpaprika1 Hand Spinat (optional)100 g Kartoffeln (festkochend)OlivenölSalzPfefferPetersilie (Stengel)RosmarinThymian1 Hand Oliven (ohne Stein)1 Knoblauchzehe50 ml Weißwein GremolataZironenabriebPetersilie (Blätter)1 Knoblauchzehe

Von der halben Zitrone die Schale abreiben, dann in Scheiben schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden. Möhre putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen andrücken.
Bohnen waschen, putzen und balancieren. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, bürsten und halbieren. Das gesamte Gemüse, die Kartoffeln sowie die Zitronenscheiben in den Bräter geben. S…

Entenbrust

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Entenbrust

Heute bauen wir eine leckere Entenbrust mit krosser Haut ganz ohne spritzen.
Vorlage bei "Nur das gute Zeugs" und "Da Deifi kochd".  Für eine Portion.

1 Entenbrust2 Knoblauchzehen1 Zweig Rosmarin4 Wirsingblätter (blanchiert)Meerrettich Saucefrischer MeerettichNam Prik Sauce (optional) - Fertigprodukt von Löffelweise


Heize den Ofen auf 100°C vor.
Das Entenbrustfilet parieren. Die Haut rautenförmig einschneiden, dabei nicht in das Fleisch schneiden. Benutze dein schärftes Messer, hast du keines kauf die erst mal Eines. Salze das Fleisch. Lege die gesalzene Brust mit der Hautseite nach unten in die kalte Eisenpfanne.


Schalte den Herd ein, Temperatur auf ein Drittel (bei mir 1 von 3) ggf. ein klein wenig mehr aber die Hälfte ist oft schon zu viel. 6 Minuten passiert gar nichts, dann tritt das Fett aus. Sollte das Fett spritzen, Hitze runter!


Warten - es dauert so 20 bis 30 Minuten bis die Haut braun ist. Sobald die Haut braun ist, wende das Fleisch und lasse…