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Heilbutt im Pancetta Mantel ein leckerer Gericht für die schnelle Küche, super einfach und lecker. Für zwei Portionen. Basis 300 g Heilbutt Salz Pfeffer Salbeiblätter 50 g luftgetrockneter Schinken Olivenöl Sauce 40 ml Weißwein 15 g Butter Salz Pfeffer Melange Blanc Trüffelöl (optional) Deko Dill Basis Den Heilbutt (es geht auch auch anderer weißer fester Fisch) salzen und pfeffern. Salbeiblätter darauf geben und mit Schinken umwickeln.  In einer Eisenpfanne Olivenöl auf mittlere Hitze erhitzen. Auf jeder Seite für nur drei Minuten braten. Herausnehmen und bei 50°C warm stellen. So zieht der Fisch etwas nach. Sauce  ist eine Weißwein Reduktion, dazu den Wein in die Pfanne geben und reduzieren lassen. Etwas Salz und Pfeffer sowie Melange Blanc dazu geben. Dann mit Butter binden. Mit Trüffelöl würzen, das ist wirklich optional. Anrichten Fisch auf vorgewärmte Teller legen, etwas Sauce darüber geben. Dill darüber streuen. Dazu Bagu

Stör Kaviar *** Produkttest *** & Wissenswertes Dieser Kaviar wird von der deutschen Kaviar-Manufaktur  Desietra  angeboten. Die Aquakulturanlagen sind alle auf der Basis einer Kombination von biologischen Indoor-Kreislaufsystemen und speziellen Teichanlagen aufgebaut. So kann das ganze Jahr hochwertiger Kaviar produziert werden. Eine der Kaviarsorten ist  Baeriskaya , diese stammt vom sibirischen Stör. Die kleine Dose mit 30g  Desietra Baeriskaya Kaviar habe ich für 25€ bei Bosfood gekauft. Der Kaviar wird "Malossol" gesalzen. Der Begriff "Malossol" kommt aus dem Russischen und bedeutet „leicht gesalzen“, das heißt der Salzgehalt liegt unter 4,0%. Der hier gekaufte hat einen Salzgehalt von 3,4%. Der Kaviar enthält wie üblich den Konservierungsstoff Borax E 285. Diese Störeier sind nicht pasteurisiert, die frische Variante hält sich geschlossen bis zu 3 Monate im Kühlschrank. Die pasteurisierte Variante die man auch von Desietra bekommt hält sich bi

Pahlke - Dezember 2017 auf dem Carlsplatz bekommt man auch eine Fischsuppe. An einem Mittwoch Mittag habe ich eine leckere Fischsuppe gegessen. Eine Adresse dafür ist Pahlke . Der Betrieb ist bekannt für gute Qualität für frischen Fisch. ich hatte Fischsuppe für unter 6€, das ist ein fairer Preis. ich kann nur sagen dir Suppe ist wirklich lecker und hat richtig viel Fisch als Einlage. Geschmacklich ist es ein Highlight des Marktes, jedenfalls für diesen kleinen Preis. Also worauf wartet ihr, Suppe probieren, mit zum Concept Riesling nehmen und dazu einen leckeren Weißwein trinken. Ihr kennt Concept Riesling nicht, dann schaut mal auf meinen Beitrag . Eine super Kombination. der Verkaufstand die Suppe gehaltvolle Einlage richtig lecker

Antichi Sapori - September & Oktober 2017 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Drei Besuche: Anfang September , Ende September und Ende Oktober Anfang September 2017 Und wieder einmal ging es an einem Freitag Nachmittag in das das Antichi Sapori . Das ist eine wie schon in meinem vorherigen Bericht beschrieben eine kleine italienische (sardische) Trattoria mit gut 30 Plätzen. Da ich mal wieder Kutteln (Trippa alla fiorentina) auf der Karte entdeckt hatte und sie mir schon im März lecker geschmeckt haben, habe ich sie wieder bestellt. Man bekommt sie so selten, das ich sie aus Verzweiflung schon selber zubereitet habe, als Kutteln römische Art . Beide Zubereitungen sind recht ähnlich, bei den Kutteln aus Florenz wird noch etwas Stangensellerie verwendet. ich hatte Rotwein (2 * 0,2l) Bruschetta (Gruß aus der Küche) Antipasti Teller Trippa alla fiorentina alles zusammen für faire 33€. Die Kutteln sind recht preiswert und s

Le Bouchon - Oktober 2017 Im Le Bouchon war ich ja schon mal im Mai am Mittag . Nun stand ein Besuch am Abend an. Das Slow Food Convivium Düsseldorf hatte zum Stammtisch geladen und so wurde es recht voll. Wir trafen uns an einem Dienstag Abend zum essen, trinken und klönen. Ich hatte Lachs Taler (Gruß aus der Küche) Degustation-Häppchen  Zanderfilet / Andouille-Wurst / Rote Zwiebeln / Stampfkartoffeln Wasser (0,75 l) Weißwein (0,75 l) alles zusammen für 67€. Als Vorspeise hatte ich Degustation-Häppchen aus Schnecken mit Spinat, Bulger Salat, Carpaccio und Tatare von Jakobsmuscheln mit Mango und Thunfischtatar. Es war toll angerichtet und schmeckte genau so. Als Hauptgang hatte ich Zander mit einer Andouille-Wurst aus Innereien. Ob das passt? Passt wunderbar. Ich hatte diese Wurst noch nie probiert. Es zeigt sich wieder das man auch das Unbekannte entdecken sollte. Auch die roten Zwiebeln und der Kartoffelstampf waren ein passende Beilage. Dazu hatte ich "La Me

Fischmarkt - Oktober 2017 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Im Oktober habe mal wieder den Fischmarkt besucht und dieses mal habe ich einige Bilder mitgebracht. Der Fischmarkt in Düsseldorf findet am Tonhallenufer statt. Häufig am erstem Sonntag im Monat, aber nicht immer. Daher lohnt es sich auf meinen  Terminkalender zu schauen um den richtigen Sonntag zu finden. Der nächste Termin ist übrigens der 5. November 2017. Danach gibt es eine lange Pause bis zum 8. April 2018. Im Laufe der Zeit hat sich der Fischmarkt verändert. Die Marktschreier mit ihren Billig Angeboten sind zurück gegangen, dafür sind Food Trucks und andere auch höhenwertige Angebote dazu gekommen. In letzter Zeit habe ich auch bemerkt das sich ein kleiner Teil der Anbieter von Veranstaltung zu Veranstaltung unterschiedlich ist. Ein stetiger Wandel halt und das ist auch gut so. Blick von der Oberkasseler Brücke neu dabei dieses mal, ein Stand mit b