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Spargel gegart mit Bärlauch

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Spargel aus dem Ofen mit lecker Bärlauch
fast wie mein vorheriges Rezept von Spargel gegart. Quatsch es ist das vorherige Rezept nur diesmal mit Bärlauchbutter. Die Spargel Saison ist kurz und die Bärlauch Saison ist noch kürzer, also beides kombiniert und ein leckeres Gericht erhalten. Denn was zur gleichen Zeit reif ist passt auch meist gut zusammen. Von der Größe dieses mal als Vorspeise für eine Portion.
250 g SpargelSalzZuckerBärlauchbutter TopingPecorinoMuskatnuss BeilagenBärlauch (frisch)Kochschinken (optional)
Den Spargel schälen und in eine Auflaufform legen. Mit Zucker und Salz bestreuen. Einige Flocken der Bärlauchbutter auf den Spargel legen.


Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Auflaufform mit Deckel in den Ofen stellen. 30 Minuten warten herausnehmen und prüfen ob er schon weich ist.


Wenn das fast der Fall ist dann etwas Pecorino, alternativ Parmesan über den Spargel reiben und wieder mit Deckel zurück in den Ofen Stelen. Weitere 10 Minuten warten. Insgesamt sind es also 40…

Bärlauchbutter

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Bärlauchbutter
Die Bärlauch Saison ist so kurz da muss man sie ausnutzen, eine Möglichkeit ist Bärlauchbutter. Die ist lecker und vielseitig einzusetzen.
60 g Butter40 g Bärlauch2 TL Parmesan3 TL Sahne3 TL OlivenölSalzPfefferWorcestershiresauceChiliflocken Bärlauch etwas mit dem Messer zerteilen, damit der Mixer es etwas einfacher hat und besser greifen kann. Butter zuvor auf Zimmertemperatur bringen. Alle Zutaten in den Mixer und mixen. Abschmecken und würzen. Dann in ein Dose füllen und kalt stellen. So einfach.
Tip: Wenn ihr die Butter nicht zügig aufbrauchen wollt oder könnt, dann einfrieren.


Dann bereitstellen


Sieht nicht nur gut aus ist auch lecker.

Kräuterbutter

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Kräuterbutter
Kräuterbutter selber machen ist ganz einfach und ist besser als die gekaufte ist diese allemal.

ButterKnoblauchfrische KräuterSalzPfefferRapsölWorcestershiresauceTabasco
Bewusst keine Mengenangaben, bereitet es nach Gefühl zu. Bei den Kräutern könnt ihr nehmen was ihr so da habt, klassisch sind Petersilie und Schnittlauch, aber auch Basilikum oder etwas Salbei passen.



Butter Zimmertemperatur annahmen lassen, Kräuter fein hacken, Knoblauch durch die Presse jagen. Alle Zutaten mischen und abschmecken. Auf keinen Fall die Worcestershiresauce vergessen, so wird der Geschmack noch einmal angehoben. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.



Passt zu so vielen Gerichten

Fleischsalat

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Fleischsalat
Ein deutscher Klassiker etwas anders zubereitet. Bewusst ohne Mengenangaben.
FleischwurstGewürzgurkenSpitzpaprikaJoghurt Mayonnaise DipKapern ConfitSenfessigweißer BalsamicoSalzPfeffer
Den Essig und die Kapern-Creme bekommt ihr bei Inka & Mehl auf dem Carlsplatz.



Den Spitzpaprika schälen, denn die Schale von der Paprika ist unverdaulich.  Nehmt am besten einen Sparschäler, dann in feine Streifen schneiden. Die Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Dann auch die Fleischwurst in mundgerechte Streifen schneiden und auch in die Schüssel legen, vermischen.
Nun wird gewürzt. Als erstes den Joghurt Mayonnaise Dip und das Kapern Confit dazu geben und alles unterziehen. Dann den Senfessig und den milden Essig hinzufügen. Salzen und Pfeffern. Alles gut verrühren. Dann eine Stunde ziehen lassen.



Vor dem Servieren noch etwas Schnittlauch hacken und dazu geben. Nochmals Abschmecken und wenn nötig nachwürzen.


Dazu etwas dunkles Brot servieren.




lecke…

Rote Beete, Kerbel Salat

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Rote Beete, Kerbel Salat

Da hat man noch ein paar rote Beete und Kerbelknollen im Kühlschrank. Ein wenig Ruccola dazu und fertig ist ein schneller Salat, für zwei Portionen

1 rote Beete2 Kerbelknollen1 Hand RuccolaSalzPfeffer Vinaigrette1 EL Balsamico2 EL Öl1 TL Senf1 TL HonigSalzPfeffer BeilagenLammkotlettsKräuterbutter
Für die Vinaigrette alle Zutaten im Mixer mischen.


Bei den rote Beete entweder vorgekochte nehmen oder selber garen. Die Beete fein hobeln, ebenso die Kerbelknolle. beim Ruccola die groben Stiele abschneiden.

Beete und Kerbel auf einem Teller anrichten und mit der Vinaigrette benetzen. Abschmecken und ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ebenso den Ruccola dazu legen.






Ich habe dazu Lammkoteletts serviert.


die Koteletts nach den Braten in der Grillpfanne auf das Ruccola legen und noch etwas Kräuterbutter darauf geben.





noch schön rosa

leckeres kleines Gericht

Skrei in Senfsoße

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Skrei in Senfsoße
gab es Karfreitag als Hauptspeise, für 2 Portionen

350 Kabeljau (Skrei)1/2 Liter Wasser2 Lorbeerblätter2 Gewürznelken1 TL Pfefferkörner50 ml Senfessig Senfsoße200 ml Sud2 EL Butter2 EL körniger Senf2 EL Mehl120 ml Milch70 ml Schlagsahne2 TL KapernpasteSalzPfeffer BeilageSalzkartoffeln GarniturDill
Wasser mit Essig und Gewürzen aufkochen lassen, Hitze reduzieren und Fisch hineinlegen dann eine viertel Stunde ziehen lassen. Fisch herausnehmen und warm stellen.



Vom Sud 200 ml abmessen dabei durch ein Sieb geben. Butter erwärmen und Mehl dazu geben, verrühren und anschwitzen. Sud und Milch dazu geben, rühren nicht vergessen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne halbsteif schlagen und unter die Soße heben. Kapernpaste dazu geben und reduzieren lassen, das dauert seine Zeit.



Dann servieren. Kartoffeln auf den Teller legen, Fisch dazu...



mit Soße beträufeln, dann noch etwas Dill dazu geben.



lecker...


Fächerkartoffel

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Fächerkartoffel
Fächerkartoffel aus dem Slowcooker, auch Hasselback Potatoes genannt. Für eine große Portion. Ähnlich wie dir die gebackenen Kartoffeln aber doch anders.
1 Kartoffel (ca. 330 g)SalzPfefferOlivenöl Beilage JoghurtKräuterbutter Die Kartoffel gut wachen. Die Kartoffel einschneiden aber nicht ganz durch schneiden. Eine gute Idee ist es ein Stiehl vom Kochlöffel zu nehmen und so das Durchschneiden zu verhinderten. Mit Salz, Pfeffer und Öl würzen. Die Kartoffel in Alufolie einpacken und in den Slowcooker legen. 

Den Slowcooker auf Stufe Low stellen und 13 in Worten dreizehn Stunden warten. Ich habe nachts vor dem schlafen gehen angefangen und war am nächsten Tag fertig. Dann auf stufe High stellen und eine Stunde warten. Deckel abnahmen auf High belassen und eine weitere halbe Sunde garen. Nun sind die Kartoffeln fertig. Auf den Bildern seht ihr wie sie im eignen Saft gegart worden sind. Bei den Zeiten müsst ihr diese je nach Größe der Kartoffel etwas anpassen.


Mit Salz würzen…

Rouladen vom Rind

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Rouladen vom Rind
heute schmeiße ich mal wieder meinen 3,5l Slowcooker an. Es wird gut bürgerlich, deutsch aber mit einem Touch Mediterran. Für 3 Portionen.
der Star3 RinderrouladenSenfSalzPfefferLardo, alternativ BauchspeckSpeckGurkenSardellenfilets (optional)ZwiebelnKüchengarnButterschmalz die SauceKnollensellerieMöhreZwiebel1 EL TomatenmarkSalzPfefferLorbeerblattThymianRosmarin200 ml Rotwein200 ml RinderfondOlivenöl BeilagenKartoffelklößeRosenkohl
Zwiebel würfeln, Gurken in Stifte scheiden. Die Rinderrouladen zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen etwas platt klopfen, sie sollen schön dünn werden.

Die Rouladen mit Senf bestreichen, in Düsseldorf nimmt man natürlich ABB Senf, denn nur das ist der Original Düsseldorfer Senf. Die Rouladen mit Lardo belegen. Alternativ oder als Ergänzung kann man auch geräucherten Bauchspeck verwenden. Auf den Speck die Gurkenstifte, die zerdrückten Sardellenfilets und die Zwiebelwürfel legen. Nun die Rouladen einrollen.

Wenn ihr s…