volkerkocht

Rote Bete garen Blätter entfernen. Rote Bete in eine feuerfeste Form geben. Ofen auf 200°C vorheizen. Bete in den Ofen geben und 60 bis 90 Minuten je nach Größe warten. Wenn man richtig große hat, kann es bis zu 2 Stunden dauern. Sie sind fertig wenn man mit einem Messer einstechen kann und das Messer wieder heraus gleitet. Etwas auskühlen lassen, dann können sie ganz einfach geschält werden. Passt beim Schälen auf eure Hände und Klamotten auf, am bestem Einweg-Handschuhe tragen und eine Schürze umbinden. 😉 Für so vieles zu verwenden...

Blattspinat leckere Beilage zu so vielen Gerichten. Pro Portion 1 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Hand Blattspinat Pfeffer Salz Muskat Butter Öl Spinat gründlich waschen und gut ausdrücken, dann die Stiele sogfähig entfernen. Die Schalotten fein würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne oder flachem Topf erhitzen. Schalotten hineingeben und glasig werden lassen. Dann den Knoblauch dazu geben und etwas anbraten, aber nicht schwarz werden lassen. Spinat dazu geben. Deckel drauf und einige Minuten dünsten lassen. Er fällt sehr schnell zusammen. Salzen und Pfeffern sowie etwas Muskatnuss darüber geben. schnell zubereitet und lecker

Kutteln kochen Bekommt man keine vorgekochten Kutteln, macht man den Job halt selbst. Ihr solltet aber sehr gut gereinigte Kutteln kaufen, sonst ist es viel Arbeit und die Gerüche sind nicht zu unterschätzen. Das erfreut nicht die Nachbarn. 400 g rohe Kutteln Salz Wasser Die Kutteln in den Keramikeinsatz des 1,5 Liter Slowcookers geben. Dann Wasser und Salz dazu geben. 16 Stunden auf Low weich garen. Ich habe am Vortag um 20 Uhr angefangen und war dann am Folgetag um 12 Uhr Mittags fertig. Nach 12 Stunden den Schaum abschöpfen. Am Ende der Zeit probieren ob sie schön weich sind, ist das der Fall durch ein Sieb geben. Nun können sie verwendet werden.  Ich habe daraus Kutteln römische Art zubereitet.

Kartoffelpüree *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** mit weniger Butter Selbstgemacht schmeckt viel besser als das Zeug aus der Tüte. Macht kaum Arbeit. Obiges Bild ist als Beilage zu Kalbsbäckchen. Für eine Portion, lasst sich aber beliebig skalieren. Kartoffel (mehlig kochende Sorte) Salz Milch oder Sahne Butter Muskatnuss Trüffelöl (optional) Trüffel (ganz, ganz optional) Die Kartoffel schälen und grob klein schneiden, dann geht es etwas schneller, sie wird ja eh durchgepresst. Tipp: Intensiver vom Geschmack wird es wenn man die Kartoffeln mit Schale kocht, das dauert dann jedoch beim Kochen doppelt so lange bis sie richtig weich sind. Nach dem Kochen müssen die Kartoffeln möglichst zügig geschält werden.  In Salzwasser so knapp 20 Minuten kochen bis sie weich sind. Dann etwas ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpress

Meerrettichsauce  Leckere Sauce für Fleisch oder Fisch. Für zwei Portionen. 1 TL Butter 100 ml Gemüsefond 50 ml Sahne 10 ml Sahnemeerettich 1 cm frischer Meerettich  Zucker Salz Pfeffer  Für die Sauce Gemüsefond in einem kleinen Topf aufkochen und dann Sahne sowie Sahnemeerettich dazu geben. Ebenso Butter und frisch geriebener Meerrettich. Salzen und Pfeffern, etwas Zucker. Köcheln lassen bis die gewünschte Säumigkeit erreicht ist dazu die Sauce auf ein Drittel reduzieren. Das dauert so seine Zeit, ungefähr eine halbe Stunde. Unbedingt Abschmecken. Ich habe sie zur Entenbrust auf Wirsing serviert.

Wirsingblätter balancieren eine Basis Anleitung, ich denke ihr kennt es. Tolles Gemüse besonders in der kalten Jahreszeit, hier die Variante die Blätter als Ganzes verwenden, die Variante mit Streifen findet ihr in diesem Beitrag .  Wirsing Salz Eis Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Dann die Blätter aussuchen die verwendet werden sollen. Den Strunk entfernen. ( Oben links ) In einem großem Topf Salzwasser aufkochen, dann die Wirsingblätter hineingeben und 2 Minuten garen. ( Oben rechts ) Ihr könnt mit der Schaumkelle testen ob die Blätter weich genug sind.  Dann mit der Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. ( Unten links ) Sobald die Blätter abgekühlt sind, aus dem Eiswasser nahmen und auf Küchenpapier trocknen. ( Unten rechts ) Weitere Verwendung sind Rolladen oder gebraten als Unterlage zu gebratenen Fleisch oder Fisch. Ich habe sie bei einer Entenbrust  als Unterlage verwendet, dazu in etwas Butter anbraten.

Safran-Creme *** enthält umbeauftragte Werbung *** Leichter als Mayonnaise, leckerer und schnell gemacht. Passt gut zu Crevetten Rose . 1 TL Knoblauch-Creme ( Violas’ ) 2 EL Joghurt 1 Knoblauchzehe Safran Salz Zitronensaft Pastis (optional) Safran in warmen Wasser auflösen. Knoblauch-Creme und Joghurt im entsprechenden Verhältnis mischen, dann Safran und etwas Zitronensaft hinzufügen. Noch eine Knoblauchzehe pressen und dazu geben, etwas Salzen. Optional einen kleinen Schüssel Pastis dazu geben. Leckere Creme

weiße Butter Sauce Ein Klassiker der französischen Küche. Für 2 kleine oder eine große Portion nehmet ihr: 2 Schalotten 60 ml Weißweinessig 60 ml Weißwein 100g Butter  Salz  Pfeffer, weiß Zitronensaft Schalotten fein hacken, Butter in kleine Stücke schneiden. In einem kleinem Topf die Schalotten, den Essig und den Weißwein geben. Bei mittler Hitze köcheln lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen immer nur ein Stück Butter in die Flüssigkeit geben, so das die Butter schmilzt und homogenisiert. Sollte es zu warm werden den Topf von der Herdplatte nehmen. Wenn alle Butter verbraucht ist seit ihr fertig. Etwas salzen und pfeffern, sowie mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Sauce sollte blass sein und eine dünne, puddingartige Konsistenz haben. Zeitnah verwenden. Die Sauce in den vorgewärmten Teller geben. Ich habe sie zu Jakobsmuscheln serviert. Passt auch zu vielen anderen Gerichten. Super