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Es werden Posts vom Februar, 2018 angezeigt.

Rouladen vom Rind

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Rouladen vom Rind
heute schmeiße ich mal wieder meinen 3,5l Slowcooker an. Es wird gut bürgerlich, deutsch aber mit einem Touch Mediterran. Für 3 Portionen.
der Star3 RinderrouladenSenfSalzPfefferLardo, alternativ BauchspeckSpeckGurkenSardellenfilets (optional)ZwiebelnKüchengarnButterschmalz die SauceKnollensellerieMöhreZwiebel1 EL TomatenmarkSalzPfefferLorbeerblattThymianRosmarin200 ml Rotwein200 ml RinderfondOlivenöl BeilagenKartoffelklößeRosenkohl
Zwiebel würfeln, Gurken in Stifte scheiden. Die Rinderrouladen zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen etwas platt klopfen, sie sollen schön dünn werden.

Die Rouladen mit Senf bestreichen, in Düsseldorf nimmt man natürlich ABB Senf, denn nur das ist der Original Düsseldorfer Senf. Die Rouladen mit Lardo belegen. Alternativ oder als Ergänzung kann man auch geräucherten Bauchspeck verwenden. Auf den Speck die Gurkenstifte, die zerdrückten Sardellenfilets und die Zwiebelwürfel legen. Nun die Rouladen einrollen.

Wenn ihr s…

Blaue Zipfel rheinisch

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Blaue Zipfel rheinisch
Heute die rheinische Variante von blauen Zipfel. Ich hatte eine Version schon mal vor einiger Zeit gepostet, aber diese Version ist leckerer. Für 2 kleine Portionen.
2 Rheinische Bratwürste400 ml Rinderbrühe (Brox)100 ml Weißweinessig150 ml Weißwein2 TL Zucker2 Zwiebeln2 Lorbeerblätter1/3 Möhre1 TL Senfkörner1 EL Pfefferkörner1/2 TL Pimentkörner1 TL WacholderbeerenSalz ToppingPetersilie
Rheinische Bratwürste sind rohe Würste aus grobem Brät. Zwiebeln in feine Ringe hobeln. Möhre in feine Streifen schneiden.


Flüssigkeiten und Gewürze in einen Topf geben und aufkochen, dann Hitze reduzieren und Zwiebel und Möhre dazu geben. Für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.


Temperatur reduzieren, etwas warten, es darf nicht mehr köcheln. Nun die Bratwürste dazu geben und bei geringer Hitze für 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend etwas gehackte Petersilie darüber geben.


Dann servieren


die Säure des Essigs mit den Zwiebeln, lecker. 


Steinpilz Creme

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Steinpilz Creme
Aus der venezianischen Küche gibt es es heute eine Creme aus Steinpilzen. Macht etwas Arbeit, aber lohnt sich und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden.

für 2 Portionen
10 g getrocknete Steinpilze1 Schalotte1 Knoblauchzehe1/4 Bund Petersilie 1/2 El Butter30 ml PilzflüssigkeitSalzPfeffer1 Ei (M)50 ml SahneButter für Förmchen2 Förmchen a 200 ml Steinpilze in eine Schüssel geben, warmes Wasser darüber schütten und eine halbe Stunde quellen lassen. Dann die gequollen Pilze aus dem Wasser nehmen, Wasser nicht wegschütten. Pilze klein scheiden, ebenso die Schalotte klein schneiden. Den Knoblauch durch die Presse jagen. Petersilie fein hacken.


Butter in einem Topf schmelzen dann Schalotte, Knoblauch und Pilze dazu geben und andünsten. Petersilie untermischen. Von der Pilzflüssigkeit 30 ml abmessen und in den Topf schütten. Salzen und Pfeffern, nun bei geringer Hitze zugedeckt eine halbe Stunde schmoren.


Die Pilz-Zwiebel-Mischung mit einem Mixer fein pürieren. Das Ei …

Senfkaviar

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Senfkaviar Senf passt zu Düsseldorf und Apfelessig auch. Also nichts wie los und Senfkaviar produziert, das sind aufgekochte Senfsaat. Und Kaviar ist ja eigentlich nicht, denn Kaviar ist nur der Fischrogen vom Stör, wie ich es in diesem Bericht beschrieben habe.

die Basis50 g Senfkörner (braun) die Marinade140 ml Apfelessig2 EL Zucker1/2 TL Salz4 Lorbeerblätter (frisch)2 TL ABB Senf
Senfkörner unter Wasser gut abspülen.


Die Zutaten für die Marinade kurz aufkochen. Hitze reduzieren, Senfkörner dazu geben und 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.


In ein Gläschen geben und im Kühlschrank ziehen lasen. Etwas Platz lassen die Körner dehnen sich noch aus.


Eine Woche warten, dann kann er verwendet werden. Hält sich mindestens einen Monat im Kühlschrank.




Auberginenschnitzel Strindberg

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Auberginenschnitzel Strindberg

für zwei Portionen als Vorspeise oder eine als Hauptspeise

1/2 Aubergine1 EL gekörnter Senf1 mittelgroße ZwiebelPetersilieMehlOlivenölSalzPfeffer BeilagenTomatensauceKirschtomatenRahmspinatBlutwurst (optional)
Zwiebel fein schneiden, ebenso die Petersilie fein hacken.


Den Rahmspinat zubereiten. Ich hatte noch etwas Tomatensauce von einem anderen Gericht übrig, wer keine hat nimmt halt eine gute fertige Sauce. Ich habe diese noch etwas aufgepeppt indem ich einige Kirschtomaten geviertelt habe und mit der Sauce geköchelt habe. Abschmecken nicht vergessen.


Die Aubergine in fingerdicke Schnitzel schneiden. Bei normal großen Aubergine bekommt ihr 4 Schnitzel von einer Aubergine. Die Scheiben auf beiden Seiten salzen und auf ein Küchenpapier legen, so wird etwas Wasser entzogen. So eine Viertelstunde warten. Nun die Schnitzel dick mit gekörnten Senf bestreichen und mit Zwiebeln und Petersilie belegen. Mit Mehl bestäuben und mit der flachen Hand andrücken.


Oliv…