Jakobsmuscheln mit karamellisierter Chicorée

Jakobsmuscheln mit karamellisierter Chicorée


leckere Jakobsmuscheln mit karamellisierter Chicorée, dazu ein Püree aus Petersilienwurzeln und als Topping Wintertrüffel. Ursprünglich gesehen bei den Genusshandwerkern an meine Verhältnisse angepasst. Das Gericht war die Vorspeise des Weihnachtsmenü 2017. Für 2 Portionen.

das Püree

  • 150 g Petersilienwurzeln
  • Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zitronensaft
  • 50 ml Geflügelfond
  • 50 ml Sahne

das Gemüse

  • 1 Chicorée
  • 8 g Butter
  • 2 TL brauner Zucker
  • Fleur de Sel

der Star

  • 5 Jakobsmuscheln
  • Salbeiblätter
  • ½ Zitrone
  • schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl 
  • 2 TL Trüffelbutter

die Salbeibutter

  • 1 EL Butter
  • Salbeiblätter

das Topping

  • 1 Perigord Wintertrüffel ca. 15 g

Frische Trüffel und Trüffelbutter bekommt man in Düsseldorf auf dem Carsplatz bei Fladi oder im Internet bei den Genusshandwerkern.

Petersilienwurzeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und darin die Petersilienwurzeln anbraten. Dann Salz und Zucker dazu geben. Unter Rühren eine Minute weiter braten. Nun mit Zitronensaft, Fond und Sahne ablöschen. Alles aufkochen. Nun 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren. Abschmecken und ggf. Nachwürzen. Wenn es zu fest ist noch etwas Brühe oder Sahne dazu geben. Bis zum Servieren warm halten oder kurz noch einmal aufwärmen.


Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen, vom Strunk etwas abschneiden, dann den Chicorée der Länge nach halbieren. Butter und Zucker in den Topf geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in den Topf geben. Etwas salzen. Deckel schließen und ca. 10 Minuten schmoren lassen.


In einer Pfanne Salbeibutter herstellen. Dazu Butter und Salbei erhitzen und leicht bräunen lassen.


Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter dazu geben. Die Muscheln von beiden Seiten bei hoher Hitze anbraten. Pfanne vom Herd und Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. 2 Teelöffel Butter in die Pfanne geben und wenn die Butter zerlaufen ist die Muscheln damit beträufeln.


Zum Anrichten Petersilienwurzelpüree und Chicoréehälfte auf den Teller legen. Dazu die Jakobsmuscheln legen und mit Salbeibutter beträufeln. Den Trüffel darüber hobeln. Es war halt Weihnachten.





super lecker, 
bei den Zutaten kein Wunder