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Es werden Posts vom Juni, 2017 angezeigt.

Brasserie Hülsmann - Juni 2017

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Brasserie Hülsmann - Juni 2017
an einem Freitag Mittag so gegen vier habe ich wieder die Brasserie Hülsmann am Besenplatz in Düsseldorf Oberkassel besucht. Es war Sommer und warm so habe ich, wie bei meinem letzten Besuch, im Innenhof Platz genommen. Bilder vom Lokal und vom Innenhof findet ihr in meinem vorherigen Beitrag.

Ich hatteknackiges Rohkost Gemüse und Brot (Gruß aus Küche)Salat mit lauwarmen KalbskopfWasser 0,5l2 x Riesig 0,2l
Die Speisen und Getränke wurden zügig serviert und der Wein war gut gekühlt. Der Salat hatte ein feines Dressing und der leicht warme Kalbskopf war schön saftig und überhaupt nicht trocken. Ebenso war das Ei noch leicht flüssig. Dazu wurde eine Sauce Gribiche gereicht. Also wieder einmal lecker. Auch der Wein war gut.
Für alles zusammen habe ich faire 30€ bezahlt. Für mich eine absolute Empfehlung.


Gemüse und Wein

in der Wartezeit noch einem einen Blick auf die Karten werfen...

der Salat mit dem lauwarmen Kalbskopf

alles schön saftig

Halbzeit

die Rech…

Kohlrabisalat

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Kohlrabisalat - falscher Kartoffelsalat
Ein Salat der ein wenig an Kartoffelsalat erinnert, aber ganz ohne Kartoffeln auskommt. So ist der Salat ein wenig Low Carb.

400 g Kohlrabi400 ml Gemüsebrühe200 ml Wasser4 Gewürzgurken2 kleine Zwiebeln200 g Fleischwurst Salatsauce12 EL Brühe von den Kohlrabi4 EL Gurkenwasser2 EL Essig2 EL Senf (ABB)2 EL Miracel Whip1 EL OlivenölSalzPfeffer
Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben hobeln. Gurken und Zwiebeln würfeln. Brühe zum kochen bringen und den Kohlrabi darin 5 Minuten kochen. Dann abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit Gurken und Zwiebeln mischen.


Alle Zutaten für die Salatsauce vermischen und gut verrühren, über die noch warmen Salat geben und vermengen.Dann die Fleischwurst würfen und auch zum Salat geben.



Dann ab in den Kühlschrank und für einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen.


Anrichten...


und dann essen





Lauch aus dem Ofen

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Lauch aus dem Ofen
ein leichter Snack, sehr einfach zubereitet, gelingt immer. Pro Portion

2 LauchstangenOlivenölSalzPfeffer zum DippenRomesco-Sauce
Als Alternative könnt ihr auch Frühlingszwiebeln nehmen. Die Lauchstangen grob zerteilen und in eine Auflaufform legen. Etwas Olivenöl darüber geben, salzen und pfeffern.


Den Ofen auf 200°C vorheizen und den Lauch für gute 20 bis 30 Minuten in den Ofen geben. Das hängt davon ab wie jung und dick der Lauch ist, wenn ihr Frühlingszwiebeln verwendet ist die Zeit natürlich kürzer.
Herausnehmen und in Zeitungspapier wickeln, dadurch gart der Lauch etwas nach und man kann ihn auch darin servieren, sozusagen als Überraschungspaket.


Mit oder ohne Papier anrichten und mit der Romesco-Sauce servieren. Zum Essen die harten äußeren Blätter entfernen und das weiche Innere in die Sauce tunken (nehmet viel Sauce) und genießen.



leckerer und leichter Snack




Romesco Sauce

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Romesco Sauce
Romesco Sauce ist eine super leckere, leicht scharfe kalte Sauce aus der katalanischen Küche. Die hier angegebene Menge reicht für 6 Portionen.

220 g Paprika (gegrillte ohne Haut) 200 g Tomaten 15 g Semmelbrösel 3 EL Rotweinessig4 EL Olivenöl2 g Chili20 g Knoblauch25 g Pinienkerne2 TL geräuchertes PaprikapulverSalzPfeffer


Pinienkerne anrösten. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen und vierteln. Alles in den Mixer geben und mixen. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Sollte es zu flüssig sein etwas Semmelbrösel dazu geben, sollte es zu fest sein etwas Öl dazu geben. Ergibt ca. 500 g Sauce.


Die Sauce passt gut zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch. 

Feta-Joghurt-Creme türkische Art

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Feta-Joghurt-Creme türkische Art
Gesehen bei Gunnars Kochecke, leicht verändert und zubereitet.

200 g Feta150 ml Joghurt4 EL Olivenöl2 EL Granatapfelsirup2 TL Chiliflocken)1 TL Sumach1⁄2 Bund Dill8 Blatt Minze
Feta zerbröseln, mit Joghurt und Öl mischen und Sambier oder Standmixer zu einer Creme verarbeiten. Kräuter fein hacken und zusammen mit den Gewürzen und dem Granatapfelsirup untermischen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.



dann anrichten, noch ein paar Oliven dazu...


leckerer Dip


Bruschetta

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Bruschetta
Man kann auch gute Fertigprodukte (z.B. von Merl) kaufen, aber nichts geht über selbst gemacht, da weis man ganz genau was drin ist. Diese Mischung kann man am Morgen gut vorbereiten, wenn man am Nachmittag oder am Abend etwas auf geröstetem Brot essen möchte, Details in diesem Post.

6 reife Tomaten1 rote Zwiebel1 KnoblauchzehePetersilie (optional)Basilikum (optional)Salz Pfeffer3 EL Olivenöl1 EL Aceto Balsamico
Tomaten am Strunk kreuzweise einschneiden. Für 30 Sekunden in heißes Wasser geben, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Nun lässt sich die Haut problemlos abziehen. Tomaten vierteln und entkernen. Erst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.


Die Zwiebel auch in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe durch Presse jagen. Zwiebel und Knoblauch zu den Tomaten geben. Salzen und Pfeffern.
Petersilie und Basilikum von den Stielen befreien und hacken, ebenso zu den Tomaten geben. Das ist optional. Olivenöl und Balsamico kommen…

Brot mit Bruschetta

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Brot mit Bruschetta
für eine Portion

italienisches WeißbrotKnoblauchzeheOlivenölBruschetta (selbstgemacht oder Fertigprodukt) Basilikum
Ofen auf 180°C vorheizen. Brot in 1 cm dicke Scheibe schneiden oder ein fertiges Brot nehmen.


Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen auf einen dem Rost ca. 6 Minuten backen.


Herausnehmen, mit der Knoblauchzehe einreiben...


und mit Bruschetta belegen.


Optional noch etwas Basilikum darauf geben.


lecker, wie bin Italiener um die Ecke


Chorizo gebraten

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Chorizo gebraten
kleiner leckerer Snack. Der Sellerie harmoniert gut mit der würzigen Wurst.

ChorizoStaudensellerieOlivenölSalzPfeffer
Den Sellerie und die Chorizo in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze stellen und den Sellerie darin anbraten, das dauert so 10 Minuten. Salzen und Pfeffern. Nun die Chorizo in die Pfanne geben. Die Paprikawurst ist in wenigen Minuten fertig, also dabei bleiben und nicht verbrennen lassen. Das austretende Fett ist absolut lecker.



leckerer Tapas Snack

Paprikasuppe mit Chorizo

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Paprikasuppe mit Chorizo
angelehnt an Cornelia Poletto. Ist einfach und lecker. Für vier Portionen, eignet sich auch zum Einfrieren.

4 rote Paprikaschoten1 rote Zwiebel3 Knoblauchzehen100 g ChorizoOlivenölMeersalzPiment de Espelette400 ml Gemüsefond200 ml Tomatensaft
Paprika und Zwiebel sowie Knoblauch klein schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden. Damit ist die meiste Arbeit getan, nun kommt der spassige Teil.


Olivenöl in einem Topf erhitzen, in dem wir nachher auch das Gemüse zubereiten. Die Chorizo von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen und auf Küchenkrep geben. Wenn es zu viel Öl ist, dann etwas abschütten und für andere Gerichte verwenden. Das Öl hat eine tolle Würze.


In dem gewürztem Öl die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika einige Minuten andünsten. Mit Salz und Piment de Espelette würzen.


Gemüsefond dazu geben und für 10 Minuten aufköcheln.
Mit dem Zauberstab pürieren. Tomatensaft dazu geben und warm werden lassen. Abschmecken und Nachwürzen.


Zum Servieren die Supp…