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Es werden Posts vom Januar, 2016 angezeigt.

Thunfisch Sashimi

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Thunfisch SashimiDas ist eigentlich kein Rezept sondern nur eine Zusammenstellung

Thunfischeingelegter IngwerSojasauceWasabi
Den Thunfisch in schone Scheiben aufschneiden und schon anrichten. Dazu eingelegten Ingwer sowie Sojasauce und Wasabi servieren.




immer wieder lecker

Bihun Suppe

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Bihun Suppe im Slow Cooker
Eine super leckere Suppe für einen kleinen 1,5 Liter Slow Cooker. Basis war ein Rezept auf Chefkoch. Für 3 bis 4 Schalen. Vergesst alle Tüten und Dosen Varianten und kocht dieses einfache Gericht doch selber. Im Slow Cooker macht dies kaum Arbeit wird super lecker.

200 g Hähnchenbrust1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 Stück Ingwer25 ml Sojasauce1 TL Chillipaste1 TL Sambal Oelek200 g Champignons2 Stangen Frühlingszwiebeln1/2 Zucchini1/2 Paprikaschote600 ml Hühnerfond150 g Glasnudeln
Hähnchenbrust in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Schalotte und Ingwer reiben. Den Knoblauch fein hacken. Alles mit Sojasauce und Chillipaste vermischen und 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.


Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die  Zucchini und den Paprika in Würfel schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden.


In einem Wok etwas Öl erhitzen und die Hähnchenbrust mit der Marinade kurz anbraten. Das Fleisch dabei pfeffern und salzen sowie Sambal Oelek dazu geben. Herau…

Weinkommissar - Januar 2016

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Weinkommissar - Januar 2016
Wenn ihr gerade rund um die Kö unterwegs seit, dann bietet sich als Shopping Pause für ein gutes Gläschen Wein der Weinkommissar. Der Weinkommissar ist ein Weinhändler und auch eine Weinbar. Kaffee und kleine Snacks gibt es hier ebenso. Anzufinden ist der Laden in der Kö-Galerie.

Ich hatte als Rotwein eine Cuvée aus Primitivo und Negroamaro. Als Snack gab es einen leckeren Fattoria Teller, das ist im Wesentlichen Käse mit etwas Balsamico, etwas Salami und noch einige Oliven, dazu etwas Brot. Somit ein guter Begleiter zum Wein. Den 0,1l Wein mit dem kleinem Snack für zusammen knapp 13€.

Neben den Standardweinen von der Karte gibt es auch meist noch 4 bis 5 andere Wein die geöffnet sind. Ich war schon öfters hier und bin nett immer bedient und kompetent beraten worden.
Ich habe häufig leckere meist weiße Weine getrunken. Hin und wieder, gerade im Winter, auch mal einen Roten. Eine leckere Shopping Pause.

ein Blick auf die Weine die zum Außer Haus Verkauf ste…

Ochsenbacken geschmort

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Geschmorte Ochsenbacken
Die Backen habe ich zu Weinachten zubereitet, sie waren ein voller Erfolg. Ich habe das Fleisch der Fleischboutique erworben, 1,5 kg für 41€. Das Rezept ist angelehnt an Frank Rosin jedoch etwas abgewandelt. Für drei bis vier Portionen habe ich die Hälfte des Fleisches verwendet.


40 g Möhren40 g Sellerie40 g Lauch1 TL Gänseschmalz1 EL Rapsöl750 g Ochsenbacken (2 Stück)30 g Tomatenmark400 ml Rotwein300 ml Portwein600 ml Rinderfond4 Rosmarinzweige 4 Thymianzweige 4 Lorbeerblätter Salz PfefferZucker

Möhren und Sellerie putzen und grob würfeln, Lauch putzen und in Stücke schneiden. Den Ofen auf 100°C vorheizen.

Das Schmalz und das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch nacheinander darin rund herum anbraten, herausnehmen und Salzen und Pfeffern.


Das Tomatenmark und das Gemüse etwa fünf Minuten anrösten und mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen, so den Bodensatz lösen. Die Hälfte der Kräuter und den Rinderfond dazu geben, kurz aufkochen. Das Fleisch wieder…

Chorizo Tapas

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Chorizo in Rotwein als Tapas
ein leckeres Tapas Gericht, am Vortag vorbereiten.

200 g Chorizo200 ml Rotwein (spanischer)2EL BrandyGarniturglatte Petersilieknuspriges Brot
Ich habe hervorragende Chorizo von Kettenkost verwendet. Das Gericht hat so wenige Zutaten das man nur die besten Zutaten verwenden sollte. Jede Chorizo mit einer Gabel 4 mal von beiden Seiten einstechen in einen Topf geben und den Wein hinzugeben. Chorizo und Wein sollten das Verhältnis eins zu eins haben. Den Wein aufkochen, dann die Hitze reduzieren und für 20 Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen. Anschließend Wurst und Wein in einen Behälter geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.


Am nächsten Tag die Chorizo aus dem Wein nehmen und die Pelle abziehen. Nun die Chorizo in Scheiben schneiden. in einer Pfanne den Brandy geben und die Chorizo Scheiben dazu geben. Die Wurstscheiben flambieren. Wenn der Alkohol verbrannt ist, den Wein in der die Chorizo lag dazu geben und bei mittlerer Hitze einkoch…

Paprika Kohl Suppe

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Paprika Kohl Suppe mit Fisch

Einfaches Süppchen in der kalten Jahreszeit. 3 Portionen

1 Paprikaschote (rot)200 g Sauerkraut1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 ChiliOlivenöl2-3 TL edelsüßes Paprikapulver1 TL Kümmelsamen2 EL Tomatenmark200 ml Fischfond400 ml Gemüsefond300 g Wallerfilet 1 EL Zitronensaft Topping 80 ml saure Sahneviel SchnittlauchKresseMeerrettich (frisch)Trüffel (optional)eingelegte Beeren und Möhren (optional, aber sehr zu empfehlen)

Vom Paprika das innere Weiße entfernen und rote Teile in Streifen schneiden. Zwiebeln, Chili und Knoblauch klein würfeln. In einem Topf den Zwiebel, Chili, Knoblauch mit Tomatenmark glasig andünsten. Paprikapulver dazu geben  und weiter dünsten lassen. Jetzt auch den Kümmel dazu geben. Paprika und Saukraut (abgetropft) dazu geben. Alles gut durchrühren. Fond dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal erwärmen und dann 5 Minuten köcheln lassen.


Das Fischfilet in 1 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft vermengen.


Hitze reduzieren. Sau…

Zwiebelsuppe

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Zwiebelsuppe aus dem Slow Cooker
Nicht ganz klassisch aber so einfach und so lecker. Braucht Zeit bei wenig Arbeit. So nach sechzehn Stunden ist die Suppe fertig. Am Abend zuvor anfangen, dann habt ihr am nächsten Mittag was leckeres zu Essen. Zubereiten in vier Abschnitten. Für 2 Portionen:

Part I400 g Zwiebeln2 EL Olivenöl Part II2 Knoblauchzehen Part III200 ml Rinderfond150 ml WeißweinSalzPfeffer Part IV2 Scheiben Toastbrot50 g Käse (Comté)PetersilieZwiebelsprossen (optional)

Part I Zwiebeln schälen. Vierteln und in nicht zu dicke Scheiben scheiden. In den Cockpot geben und mit dem Olivenöl vermischen. Auf Stufe Low für zwölf Stunden garen. Wenn es geht mit einem Löffel zweimal umrühren.
Part II Den Knoblauch fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Auf Stufe Low für zwei weitere Stunden garen. Umrühren.
Part III Dann mit Rinderfond und Wein angiessen. Für weitere anderthalb Stunden auf High garen.

Part IV Toastbrot leicht toasten. Das getoastete Toastbrot mit geriebenen Käse bestre…

Matjes Salat

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Matjes Salat
mit lecker geräucherten Matjes aus der Metro.


Mengenangaben sind unnötig einfach nach Gefühl und Geschmack mischen.

Matjes (geräuchert) Schalotte Gurke (eingelegt)ReisessigJoghurtSenf (ABB Senf)PfefferKräuter (z.B. Dill)
Schalotte und Gurke klein hacken, Matjes in Stücke schneiden. Alles mit den übrigen Zutaten mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Salz ist nicht notwendig, der Fisch ist schon salzig genug.Vor dem Servieren noch nach Belieben Kräuter (z.B. Dill) dazu geben.


Lecker, dazu ein Bier

Popcorn

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Popcorn 
selbstgerechtes Popkorn ist so einfach und so lecker. Pro Portion:

1 EL Popcornmais
Drei verschiedene Toppings
1. Balsamico 2. Chilisauce 3. Marmite (das ist eher britisch)
Den Mais in einem geschlossenem Topf bei mittlerer Hitze auf poppen lassen. Nicht geöffnete Maiskörner entsorgen. Dann mit ganz wenig (sonst werden sie matschig) von dem gewünschtem Topping beträufeln. Lecker nicht nur zum Fernsehen

Maronensuppe

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Maronensuppe
lecker in der kalten Jahreszeit, gekocht im wesentlichen aus Vorräten. Für 4 Portionen.

100 g Zwiebel100 g Porree1 TL Zimt400 g Maronen (ganze vorgeragt)400 ml Gemüsebrühe 150 ml Weißwein 100 g Sahne1 El Reisessig 1 TL HonigSalzPfefferChili  ToppingMuskatnussCrème fraîche

Die Zwiebeln würfeln, den Porree in Scheiben schneiden. Beides in etwas Olivenöl andünsten und mit Zimt würzen. Das dauert so einige Minuten, dann die Maronen dazu geben und eine weitere Minute anbraten.


Dann Sahne, Wein und Brühe dazu geben, aufkochen und dann 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit dem Stab-Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chili und Honig abschmecken. Nochmals kurz aufkochen lassen.


In tiefe vorgewärmte Teller geben. Suppe mit einem Klecks Crème fraîche garnieren und noch etwas Muskatnuss darüber reiben. Später die Creme fraiche verrühren.


Super lecker