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Es werden Posts vom Mai, 2015 angezeigt.

Spargel gebraten

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Spargelspitzen gebraten
Braten ist eine gute Alternative zu Dämpfen oder Kochen. Das klappt besonders gut bei dünnem Spargel oder Spitzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargelspitzen hineingeben und fünf Minuten braten. Gehackte Kräuter dazu geben und 30 Sekunden weiter erwärmen. Mit Kräuterquark servieren, dann ist es auch schön leicht. Kleine Kartoffeln passen gut dazu.


Lecker

Glasnudelsalat mit Garnelen

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Glasnudelsalat mit Garnelen
fisch und lecker. Erfordert etwas Arbeit, aber der Geschmack entschädigt.

die Basics350 g rohe Granelen mit Schalen4 Stangen Spargel (optional)100 g Glasnudeln 
die Würzmischung Teil 1 20 g Ingwer1 Schalotte2 kleine Knoblauchzehen1 Chilischote1 Stängel Zitronengras Pfeffer1 TL Korianderkörner 1 EL Fischsoße 2 EL Limettensaft 
die Würzmischung Teil 250 ml Kokosmilch 70ml Garnelenfond (entsteht nebenbei)1 TL Zucker 
das Topping50 g Cashewkerne (ich hatte gerade keine) alternativ
50 g Erdnüsse und Pinienkerne2 Stängel Koriander 2 Stängel Thai-Basilikum 

die Basics Garnelen in kochendes Wasser geben und 4 Minuten kochen. Herausnehmen, Wasser nicht wegschütten. Etwas abkühlen lassen. Nun die Schalen entfernen und in das Kochwasser zurück geben. Die Därmen der Garnelen entfernen. Garnelen kalt stellen. Die Schalen bei starker Hitze 30 Minuten im offenen Topf kochen. Nach der Zeit den nun entstanden Fond durch ein Sieb geben. So haben wir einen wunderbaren Fond.
D…

Butch Becker - Mai 2015

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Butch Becker - Mai 2015 Es fand eine Verkostung von britischen Bieren im Mai statt. Britische Biere am Volksgarten brachte 7  Biere mit. Der Laden führt Biere nach britischem Braustil und somit nicht nur Biere aus England sondern auch Irland, USA und weiteren Ländern. Butch Becker servierte dazu leckere Speisen. Für 30€ gab es 7 Gänge zu Essen und dazu 7 Biere.

Britische Biere können schon recht speziell sein. Die Bewertung ist jedoch total subjektiv.

Meantime Pale Ale 4,3% Punkte: 4/5
recht frisch
Claverhouse Red Ale 4,5% Punkte: 4,5/5
speziell, Schottisch 
Oharas IPA 5,2% Punkte: 4/5
viel Hopfen, nicht stark, irisch
Old Tom 8,5% Punkte: 2/5
Ingwer Bier, heftig, stark
Owd Rodger Ale 7,5% Punkte: 4/5
viel Malz, kräftig
Meantime London Porter 6,5% Punkte: 3/5
Dunkel stark, Schokolade
Dark Island Reserve Starkbier 10% Punkte: 3/5
Im Whiskey Fass gelagert, Schokolade

Update Juli 2017: Mittlerweile hat das Butch Becker geschlossen.

die Speise- und Tasting-Karte

Achim von Britische Biere


Eine Ansicht ei…

Good Food Festival - Mai 2015

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Good Food Festival - Mai 2015
Am 16. Mai 2015 habe ich das Good Food Festival besucht. Es fand im Boui Boui Bilk in Düsseldorf statt. Zwei Tage mit Einkaufen, Informationen und Streetfood. Das Event fand draußen und drinnen statt. Wahrend draußen eher die Food Trucks standen konnte man drinnen Spezialitäten kaufen und Seminare besuchen. Der Eintritt war mit 3€ moderat. Auch 5€ für pro Seminar ist fair. Leider war es am Samstag Mittag ein wenig leer, das kann aber auch am Wetter gelegen haben. Hier einige Bilder von ausgesuchten Ständen und Trucks, es waren aber noch mehr da.

Düsseldorfer Craft Bier Brauer Onkel Bier war auch vertreten. Sein Saison Bier ist richtig lecker. Die Weisse ist eher was für den Sommer wenn es richtig warm ist.  Bekommen könnt ihr es bei Rotweiss oder der Spritterei in Düsseldorf.


Jordans Olivenöl kommt auch aus der Region. Wobei die Oliven aus Griechenland kommen. Man bekommt es übrigens auf dem Carlsplatz bei der Kräuterhexe.


Die Genusshandwerker aus Düsseld…

Pilz Sandwich

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Pilz Sandwich
Eine leckere Reste Verwertung.

BrotZwiebelnKnoblauchPilzeWeißwein BalsamicoKäse (z.B. Parmesan)Kräuter (Schnittlauch, Petersilie) Chiliöl (oder Öl und Chilis) Butter
Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Kräuter ebenso fein hacken. Zwiebel in Chileöl und Butter glasig andünsten. Das Brot schon mal etwas auf die Zwiebeln geben und warm werden lassen. Brot heraus nehmen. Knoblauch und Pilze zu den Zwiebeln geben und gut anbraten, das dauert seine Zeit. Am Ende des Zeit mit etwas Weißwein und Balsamico ablöschen. Salzen und Pfeffern. Zwiebel und Pilze auf ein Küchenkrepp geben. Dieser Schritt ist wichtig.
Brot in die Pfanne oder den Grill geben und anrösten. Brot herausnehmen.


Pilze und Zwiebeln in die Pfanne geben und mit dem Käse bestreuen. Warten bis der Käse geschmolzen ist. Die Zwiebel-Pilz-Käse Mischung auf das Brot geben. Dann die Kräuter dazu geben.


hier ein bei einer weiteren Zubereitung 

leckerer kleiner Snack

Fischcurry in milder Sauce

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Fischcurry in milder Sauce
Ein einfaches und schnelles indisches Curry. Fischcurry haben oft den Vorteil das sie viel weniger Zeit brauchen als Fleisch Curry. Dieses Gericht reicht für 2 Portionen


250 g Fischfilet (Steinbeißer)3 kleine Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 EL Ghee1 TL gemahlener Koriander2 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL Graham Massalla 1/2 TL Kurkuma 1/2 TL Chilli Flocken1 EL Tomatenmark150 ml Wasser1/2 Limette (Saft)frischer Koriander 

Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Alle trockenen Gewürze mischen und bereit stellen. Die Fischfilets von Gräten befreien. Ihr könnt auch andere weiße Fischfilets nehmen. Das Ghee in einem Topf erhitzen und die Fischfilets in Portionen hinein geben und von jeder Seite gut eine Minute anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.


Die Zwiebeln in den Topf geben und bei geringer Hitze weich andünsten. Den Knoblauch ebenfalls dazu geben. Ebenso kurz andünsten. Nun die Hitze etwas erhöhen und die trockenen Gewürze in den Topf geben damit sie…

Kichererbsen geröstet

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Kichererbsen geröstet
Super einfach und lecker. Nachgekocht von “heute-gibt.es”. Für einen Snack

300 g Kichererbsen aus der Dose1 EL geschmacksneutrales Öl1 TL geräuchertes Paprikapulver1 TL Chiliflocken1/2 gestrichener TL Rauchsalz
Kichererbsen abtropfen lassen. In einer Schüssel gut mit den anderen Zutaten vermischen.
In die Heißluftfriseuse geben. Für 35 Minuten “frittieren”. Auskühlen lassen.


Schön zum Fernsehen oder auch als Party Snack.  In ein Schälchen oder in eine Tüte geben. 

Lecker. 

Japanische Pfannkuchen - Okonomiyaki

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Okonomiyaki "Wie es euch gefällt"
Okonomiyaki sind japanische Pfannkuchen. Man kann für die Füllung fast alles verwenden, so wie bei einer Pizza oder einer Tortilla. Ein super leckeres Gericht. Schön das ich es jetzt entdecket habe, es schmeckt so wunderbar. Für zwei große Portionen:

die Teigmischung 180 g Tasse Reismehl (oder andres Mehl)2 EL Dashi Pulver250 ml WasserSojasauce2 EL Beni-shoga (rot gebeizt Ingwer)1/4 Spitzkohl (240g)2 Stange Frühlingszwiebeln (100g)2 EierÖl zum Braten die Füllung200 g Garnelen100 g Speck (alternativ)Meeresfrüchte, Muscheln, ThunfischFleisch, SpeckZwiebel, Pilze, Tofu nichts! das ToppingOkonomiyaki Saucejapanische Mayonnaise2 EL Katsuobushi (getrockneter Bonito-Flocken)2 EL Aonori (getrockneten grünen Algen Flocken)

In einer Schüssel Mehl, Wasser, Dashi, Ingwer und Sojasauce mischen und glatt rühren, er sollte eine Pfannkuchen artige Konsistenz haben. Dies ist der Teig.

Die Füllung in mundgerechte Stücke schneiden und gegebenenfalls etwas anb…

Zitronencreme

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Zitronencreme
oder auch Lemmon Curd genannt.

100 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)3 Eier150 g Zucker75 g Butter1/2 EL Speisestärke
Zitronen auspressen. Butter würfeln. Speisestärke mit etwas Zitronensaft verrühren. Eier in einer Schüssel verquirlen.


Zitronensaft und Stärke zusammen mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Temperatur verringern und die Butterstücke unterrühren. Dann die Eier langsam in den Topf geben und rühren, rühren. Je nach Hitze müsst ihr den Topf von der Herdplatte nehmen damit es nicht zu warm wird. Zurück auf die Platte und rühren bis die Masse dickflüssig wird.


Eine habe Stunde abkühlen lassen. Dann in Weckgläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen.


die Creme sollte schön fest werden. 

Passt hervorragend
klassisch als Brotaufstrich,
mit Joghurt gemischt,  auf Tarte mit Obst,  mit Blätterteig mit Rhabarber  und vielen anderen Leckereien.

Ich habe ein Mürbeteig-Törtcehen genommen,
etwas von der Zitronencreme darauf
und einige Erdbeeren…