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Kochwerkstatt - Januar 2018

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Kochwerkstatt - Januar 2018
Es war wieder soweit, das Slowfood Convivium Düsseldorf traf traf sich zum gemeinsamen kochen in der Kochwerkstatt in Lörick. Dieses mal waren wir mit 14 Personen ein recht großer Kreis.  Als Menü gab es OchsenzungeFeldsalat mit sautierten NüssenZucchini Spaghetti mit Pesto RossoRouladen vom Wildschwein mit Rotkohl und SchupfnudelnApfelkuchen aus Kastanienmehl Thomas hatte schon die Ochsenzunge vorbereitet, denn sie braucht ihre Zeit. Das war ein toller Gruß aus der Küche.
Wieder einmal brachten die Rezept-Einbringer die Zutaten für die Gerichte mit. Meine Aufgabe war es bei diesem Treffen die Zucchini Spaghetti mit dem Pesto Rosso zuzubereiten, schließlich stammten die Rezepte von mir. So wurde das Pesto nach Tagesgeschmack angepasst. Der Mixer im Thermomix hatte richtig zu arbeiten. Aber mit gutem Olivenöl und später auch mit Käse wurde es richtig lecker.
Auch der Salat wurde zubereitet und der Kuchen wurde gebacken.
Das Fleisch vom Wildschwein war etwas …

Pfannkuchen

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Pfannkuchen
ein Basisrezept und drei Varianten: Gewürze, Apfel, Kochschinken
Basisrezept für zwei Pfannkuchen oder drei Kleine.
1 Ei40 g Mehl (Type 405)100 ml Milch1 Prise SalzButter, Öl Ei und Mehl glatt rühren, dann eine Priese Salz dazu geben. Nun langsam unter ständigen rühren die Milch hinzu fügen. So wird vermieden das Klümpchen entstehen. Zudecken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Wenn die Zeit um ist, eine beschichtete Pfanne nehmen und darin Butter und oder Öl erhitzen. Mit einer Kelle etwas Teig in heiße Pfanne geben und sofort die Pfanne schwenken damit sich der Teig verteilt. Backen bis sich es sich am Rand kräuselt, dann wenden und warten bis der Teig fertig gebacken ist. Herausnehmen und warm stellen oder sofort servieren. 
Variante: Gewürze und oder Kräuter Ihr könnt den Teig mit Gewürzen, z.B. Curry, Paprika und ähnlichen würzen und auch frische klein gehackte Kräuter zu dem Teig geben ist möglich und lecker. So wird es mehr oder weniger herzhaft.…

Frânz - Januar 2018

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Frânz - Januar 2018 Anfang Januar traf sich das Slowfood Convinium Düsseldorf zum Stammtisch in der Brasserie Frânz. Das Frânz ist eine typische Bistro Küche ähnlich der Brasserie Hülsmann in Oberkassel oder Roberts Bistro im Hafen. Ich war hier vor fast einem Jahr zur Mittagszeit. Schon damals hatte es mir geschmeckt und nun einmal am Abend mit Slowfood.
ich hatteeingelegter Blumenkohl, Brot und Butter (Gruß aus der Küche)Kleine Fischsuppe mit EinlageBlutwurst mit Kartoffeln, Speck, Salat1 Flasche Wasser (0,5l)3 Gläser Riesling (0,15l) alles zusammen für faire 38€

Wir trafen und recht früh am Abend, sodass wir zusammen sitzen konnten, denn reservieren kann man hier nicht. Schließlich waren wir so 15 Personen. Der Service kam umgehend und brachte die typischen Brasserie Karten. So konnten schon mal die ersten Wünsche hinsichtlich der Getränke aufgenommen werden.

Als dann alle eingetroffen waren, haben wir auch zügig bestellt. Das Essen dauerte nicht lange bis es freundlich serviert w…

Kalbsnieren in Senfsauce

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Kalbsnieren in Senfsauce
leckere Nieren à la Robert Hülsmann. Ich hatte sie sie bereits in der Brasserie Hülsmann fand es so lecker, dass ich das Gericht auch zubereit habe. Die Beilagen lassen sich gut vorbereiten und die Nieren machen auch nicht viel Arbeit. Es lohnt sich, es ist richtig lecker.
der Star450 g Kalbsnieren1/2 EL MehlSalzPfefferOlivenöl die Sauce2 Schalotten30 g Butter150 ml Rotwein1 EL Senf200 ml Sahne10 ml SojasauceChiliCurry die BeilagenKartoffelpüreeFlageoletbohnenRahmspinat das ToppingPetersilie
Gemäß dem Motto "Noise to Tail" sollte man möglichst alle Teile vom Tier essen. Daher heute Nieren und auch der Preis für Nieren ist überschaubar, meine haben etwa 10€ im Einkauf gekostet.

1. Akt (die Beilagen)
bereitet alle Beilagen zu, sie sollten alle fertig sein bevor ihr mit Nieren beginnt. Die Bohnen brauchen am längsten. Alles warm halten.


2. Akt (die Sauce)
Schalotten würfeln. In der Pfanne die Schalotten in der Butter anschwitzen, dann mit dem Rotwein a…