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Pommes aus der Heißluftfritteuse III *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich bereite mal wieder Pommes zu. Zu manchen Gerichten gehören die außen knusprigen und innen weichen Kartoffelstäbchen. Heute etwas dicker als bei der vorherigen Zubereitung .  Benutzt habe ich eine Tefal Actifry Heißluftfritteuse. Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. Für zwei Portionen als Beilage oder eine große Portion als Snack.  1 Kartoffel (240 g)  2 TL Rapsöl grobes Salz Als Kartoffel habe ich "Desiree" verwendet, die habe ich auf dem Carlsplatz im Kartoffelhaus erworben.  Die Kartoffel schälen, begradigen, dann in 1 cm dicke Stifte schneiden. So bleiben von über 300 g Kartoffel 240 g Stifte übrig. Die Stifte in kaltes Wasser legen und die Stärke abwaschen, dann auf Küchenkrepp trocknen... die Kartoffelstifte für maximal 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.  Anschließend erneut auf

Sauce Tartare *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine einfache Interpretation einer Sauce Tartare. Das ist eine aufgepeppte Mayonnaise mit lecker Gürkchen und weiteren Zutaten. Auch davon gibt es so viele Rezepte wie Köche. Für 3 Portionen als Beilage.  40 g Mayonnaise 40 g Sauerrahm 40 g Joghurt 2 TL Senf 1 Ei (S) (37 g) 1 Schalotte (19 g) 1 Gewürzgurke (25 g) Kapern (13 g) Petersilie (4 g)  Schnittlauch (5 g) Meerrettich (5 g) Pfeffer 1 EL Senfessig Das Ei hart kochen, auskühlen lassen und pellen, Die Gewürzgurke, die Schalotte, die Kapern und das Ei fein schneiden. Die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken. Den Meerrettich fein reiben, das geht auch im Mixer.  Alle Zutaten mit dem Senf und den cremigen Zutaten mischen, dabei gut verrührten, mit Pfeffer und dem Essig abschmecken. Am Besten einige Stunden ziehen lassen.  dann servieren... sehr lecker

Zwiebelsuppe französisch Es wird ein Klassiker aus der französischen Küche. Diese Suppe ist sehr schmackhaft und sättigend. Mit überschaubaren Zutaten wird es Wohlfühlgericht für kühle Tage. Für eine große Portion zum Sattwerden.  380 g Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe Salz Lorbeerblätter Pfefferkörner Nelken Thymian 300 ml Rinderfond 100 ml Weißwein Butterschmalz ½ EL Mehl ⅓ TL Zucker das Überbacken Baguette 100 g Gruyère ⅓ Knoblauchzehe das Topping Petersilie Gemüsezwiebel halbieren oder vierteln und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.  Butterschmalz im Topf zerlassen dann die Zwiebel, etwas später den Knoblauch darin anschwitzen lassen. Dabei auch das Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken dazu geben. Salzen und mit Zucker bestreuen so das die Zwiebeln leicht karamellisieren. Es soll leicht goldbraun werden.  Dann mit Mehl bestreuen, den Thymian dazu legen und einen guten Fond dazu schütten. Ich habe einen selbst zubereiteten Rinderfond verwendet. Wer es vegetarisch haben möchte

Anna Kartoffeln *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich hatte noch nie etwas von Anna Kartoffeln gehört, geschweige denn gegessen. Als ich darauf aufmerksam wurde, habe ich mir vorgenommen es einmal zuzubereiten und nun war es soweit. Ich finde es schmeckt hervorragend denn es wird  außen knusprig und innen sind die Kartoffeln weich. Durch reichlich Butter wird es zudem saftig. Der einzige Nachteil ist die Zubereitung, denn die macht recht viel Arbeit und braucht Zeit, aber so ist das halt.  Bei Kitchen Impossible Staffel 4 Folge 1 schickt  Ali Güngörmüş im Jahre 2018 Tim Mälzer nach Bayern. Genauer gesagt in das Wirtshaus Zur Schwalbe in München. Dort kochte Karl Ederer . Tims's Aufgabe ist: Kalbsbries auf Anna Kartoffeln mit Steinpilzen und Tomatencreme, Pilzragout mit Semmelknödeln. Die Kartoffeln sind in Anlehnung an ein Rezept aus Kartoffelglück von Ina-Janine Johnsen zu finden auf Seite 24. Bei den Kartoffeln habe ich vorwiegend fes

Chicorée überbacken *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute gibt es ein gehaltvolles Herbstgericht. Chicorée mit Schinken in einer Béchamelsauce. Das passt in die kühle Jahreszeit und schmeckt richtig gut. Schinken und Béchamelsauce aus dem Ofen sind eine hervorragende Kombination.  In grober Anlehnung an ein Rezept aus "Klassiker der französischen Küche" von "Laurent Mariotte" auf Seite 144.  Ich habe die angegebene Menge geviertelt, so wurde es eine große Portion zum Sattwerden oder zwei kleinere Portionen.  470 g Chicorée (410 g) 150 g Kochschinken Butter 35 g Gruyère die Béchamelsauce 14 g Butter 14 g Weizenmehl 200 ml Milch 50 ml Weißwein Salz Pfeffer die Beilage Baguette Von den beiden Chicorée den Strunk keilförmig herausschneiden.  Die Chicorée im Ganzem 15 Minuten dämpfen. Herausnehmen und abtropfen lassen.  Die Béchamelsauce habe ich nach meinem Standart Rezept zubereitet, nur die dortige Menge um 25% erhöht, dahe

Flammkuchen mit Guanciale *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Auch diesen Herbst gab es Flammkuchen. Wie üblich ganz ohne Mengenangaben nur so nach Gefühl. Das ist eine entspannte Zubereitung für eine Portion.  Flammkuchen Boden ( Tante Fanny ) Schmand Salz Pfeffer Salatgewürz Gartenkräuter ( Altes Gewürzamt ) Melange Blanc ( Altes Gewürzamt ) Speck (Guanciale) Zwiebel (rot) Knoblauchzehe Anchovis Oliven (schwarz) Kapern das Topping Pecorino Ruccola Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden, den Speck in Streifen schneiden, die Steine von den Oliven entfernen. Den Teig auf Backpapier legen. Den Flammkuchenteig mit Schmand bestreichen und mit Salz, Pfeffer und den Gewürzmischeungen würzen. Dann Zwiebel, Knoblauch und weitere Zutaten auf dem Teig verteilen.  Den Pizzastein im vorgeheiztem Ofen bei 240°C durch wärmen, am besten auf unterer Schiene. Das dauert eine Stunde, der Stein soll die Hitze speichern.  Den Flammkuchen auf den heißen Pizzaste

Totentrompeten gebraten Auf dem Markt habe ich Totentrompeten Pilze entdeckt, die kannte ich zuvor überhaupt nicht. Ein anderer Name ist auch Herbsttrompete. So habe ich eine kleine Menge mitgenommen um diese zuzubereiten. Ich brate sie mit Zwiebel und Knoblauch. Für eine Portion als Beilage zu Fleisch oder Pasta.  120 g Totentrompeten 1 Zwiebel (40 g) 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer Olivenöl Butter Pilz Essing Totentrompeten Pilze in Stücke schneiden, Knoblauch und Zwiebel fein schneiden. Öl und reichlich Butter rin der Pfanne erhitzen, erst die Zwiebel anschwitzen, dabei Salzen. Knoblauch dazu geben und etwas später dann auch die Pilze. Braten lassen bis viel Wasser verdampft ist.  Mit einem Schuss Essig ablöschen. Salzen und Pfeffern.  es ist eine Portion geworden, bereitstellen bis sie benötigt werden... tolle Pilze