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Pommes aus der Heißluftfritteuse

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Pommes aus der Heißluftfritteuse III *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich bereite mal wieder Pommes zu. Zu manchen Gerichten gehören die außen knusprigen und innen weichen Kartoffelstäbchen. Heute etwas dicker als bei der vorherigen Zubereitung .  Benutzt habe ich eine Tefal Actifry Heißluftfritteuse. Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. Für zwei Portionen als Beilage oder eine große Portion als Snack.  1 Kartoffel (240 g)  2 TL Rapsöl grobes Salz Als Kartoffel habe ich "Desiree" verwendet, die habe ich auf dem Carlsplatz im Kartoffelhaus erworben.  Die Kartoffel schälen, begradigen, dann in 1 cm dicke Stifte schneiden. So bleiben von über 300 g Kartoffel 240 g Stifte übrig. Die Stifte in kaltes Wasser legen und die Stärke abwaschen, dann auf Küchenkrepp trocknen... die Kartoffelstifte für maximal 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.  Anschließend erneut auf

Erbsen Püree

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Erbsen Püree - Mushy Peas Es wird eine klassische Beilage aus der englischen Küche, gehört zu Fish and Chips passt aber auch zu anderen Speisen. Für 3 Portionen als Beilage.  250 g Erbsen (TK) 1 Zwiebel (40 g) 50 g Butter 100 ml Gemüsefond Minze (8 g) Petersilie (3 g) 50 ml Sahne Salz Pfeffer Prise Muskatnuss Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kräuter von den Stielen befreien, Erbsen und Butter bereit stellen.  Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel zufügen und glasig anschwitzen. Die Erbsen mit dem Fond zugedeckt bei reduzierter Hitze weich dünsten. Zum Ende hin fein gehackte Minze und Petersilie unterrühren. Mit dem Zauberstab nicht zu fein pürieren. Dann Sahne dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.  Dann ist das Püree fertig Es wurden 3 Portionen à 140 g Erbsen Püree, erfrieren oder zügig verwenden leckere Beilage zur Zubereitung, eine Portion auftauen und langsam erwärmen, nicht kochen.  dann servieren... super lecker

Sauce Tartare

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Sauce Tartare *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine einfache Interpretation einer Sauce Tartare. Das ist eine aufgepeppte Mayonnaise mit lecker Gürkchen und weiteren Zutaten. Auch davon gibt es so viele Rezepte wie Köche. Für 3 Portionen als Beilage.  40 g Mayonnaise 40 g Sauerrahm 40 g Joghurt 2 TL Senf 1 Ei (S) (37 g) 1 Schalotte (19 g) 1 Gewürzgurke (25 g) Kapern (13 g) Petersilie (4 g)  Schnittlauch (5 g) Meerrettich (5 g) Pfeffer 1 EL Senfessig Das Ei hart kochen, auskühlen lassen und pellen, Die Gewürzgurke, die Schalotte, die Kapern und das Ei fein schneiden. Die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken. Den Meerrettich fein reiben, das geht auch im Mixer.  Alle Zutaten mit dem Senf und den cremigen Zutaten mischen, dabei gut verrührten, mit Pfeffer und dem Essig abschmecken. Am Besten einige Stunden ziehen lassen.  dann servieren... sehr lecker

Speckstippe

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Speckstippe Eine Beilage bzw. Garnitur aus der deutschen Küche, für ein bis zwei Portionen.  25 g Speck 1 Zwiebel 1 EL Butter Für die Speckstippe den Speck und die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne beides zusammen braten bis die Zwiebel goldbraun ist. Dann noch die Butter dazu geben und zerlassen.  gehaltvolle Garnitur

Essigkartoffeln

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Essigkartoffeln *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Saure Kartoffeln, das kennt man von Kartoffel Chips, aber auch für knusprige Kartoffeln sind es leckere, leicht saure Option.  Die Kartoffeln sind in Anlehnung an ein Rezept aus Kartoffelglück von Ina-Janine Johnsen zu finden auf Seite 34. Bei den Kartoffeln habe ich vorwiegend festkochende verwendet, in Original sind es festkochende. Das Rezept ist für eine große Portion als Beilage.  das Kochen 250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochende) 25 ml Sef Essig 40 ml Weißweinessig Wasser Salz das Frittieren Kartoffelspalten (siehe zuvor) ½ EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig ½ EL Bratkartoffel Gewürz ( Just Spices ) das Topping Salz (grob) Schnittlauch Die Kartoffeln schälen, dann in Spalten schneiden. Die Spalten in ein Topf legen und den Essig dazu schütten. Nun mit Wasser auffüllen sodass die Kartoffeln 2 cm bedeckt sind, dabei salzen. Die Herdplatte erwärmen und den Topf aufsetzen. Die Kartoffeln für ru

Jasmin Reis

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Jasmin Reis *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Reis kann so ganz unterschiedlich sein. Locker wie bei Basmati Reis, nur leicht klebrig bei Jasmin Reis oder völlig klebrig bei Klebreis. Jasmin Reis ist deutlich klebriger als Basmati Reis. Er wird z.B. in der thailändischen Küche gerne verwendet. Zubereitet wird er jedoch genauso wie Basmati Reis.  60 bis 70 g Reis (pro Portion) Wasser Den Reis gut waschen, mindestens 4-mal.  Den Reis zusammen mit der 1½-fachen Volumen Menge Wasser, das waren knapp 120ml Wasser, ... in den Reiskocher geben und starten. Das dauert in meinem Reiskocher eine gute halbe bis dreiviertel Stunde. Dann servieren.  immer gut

Polenta Crostini II

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Polenta Crostini - Crostini di polenta *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Nach langer Zeit mal wieder gebratene Polenta zubereitet, ganz ähnlich wie beim vorherigem Rezept . Eigentlich ist es ganz einfach, ich weiß gar nicht warum ich sie so lange nicht zubereitet habe. Für eine große oder zwei kleine Beilagen.  die Basis (Naturell) 160 ml Wasser Salz 50 g Polenta Olivenöl Butter die Basis (Fond) 160 ml Gemüsefond 50 g Polenta Olivenöl Butter Bei der Naturell Variante das Wasser zum Kochen bringen und wenig Salzen, nicht wie bei Pasta.  Bei der Fond Variante den Gemüsefond zum Kochen bringen und nicht Salzen, denn der Fond ist schon leicht salzig.  Bei beiden Varianten die Hitze etwas reduzieren, die Polenta einrieseln lassen und 2 Minuten köcheln, dabei mit dem Schneebesen verrühren dami

Knoblauch Dip

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Knoblauch Dip Ein Dip der sich hervorragend für Champignons wie vom Weihnachtsmarkt eignet. Das Rezept ist für 2 Portionen.  80 g Schmand 100 g Saure Sahne 2 TL Mayonnaise 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Gewürzmischung Gartenkräuter Olivenöl Sanfessig Schnittlauch (getrocknet) Die Knoblauchzehen durch die Presse jagen, mit allen weiteren Zutaten verrühren. Nach persönlichem Gusto abschmecken. Dabei reichlich Schnittlauch verwenden, das ist ein Muss. Es soll nach Knoblauch schmecken, denn es ist ein Knoblauch Dip. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.  leckere Ergänzung

Rinder Gel Folie

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Rinder Gel Folie *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich breite eine Gel Folie oder Matte zu. Man kann ein kaltes Gel auf ein warmes Gericht legen und das Gel bleibt stabil. So kann man Teile von Speisen abdecken um sie vor Flüssigkeit zu schützen. Und man kann sie essen, denn sie schmecken nach Rind.  Bei Kitchen Impossible Staffel 6 Folge 1 behält Lucki Maurer im Jahre 2020 seinen Kontrahenten Tim Mälzer gleich in seinem Restaurant STOI . Dort muss Tim Wagyū Fleisch zubereiten. Ein Teil davon ist eine Rinder Gel Folie. Bei Lucki schützt die Folie den Böhmische Knödel Die wenigen Zutaten, dabei ist ein guter Rinderfond ist eine Vorraussetzung.  100 ml Rinderfond 1,1 g Agar Agar Den Fond mit dem Agar Agar mischen,  dann Aufkochen damit der Agar Agar reagieren kann. Auf ein Blech schütten und kalt werden lassen. Die Folie aus dem Kühlschrank herausholen dann ausstechen oder ausschneiden.  Ich habe ein rundes Blech mit 17 cm Durchmesser verwendet,