Montag, 20. Februar 2017

Andrejs’s Oyster Bar - Februar 2017

Andrejs’s Oyster Bar - Februar 2017


Wieder einmal habe ich an einem Freitag Mittag ein Restaurant besucht. Heute ging es so gegen 13 Uhr in die Andrejs’s Oyster Bar nach Düsseldorf Oberkassel. Das Restaurant gehört laut Presse schon seit Jahren zu den Top Seefood Restaurants der Stadt. Das musste ich einmal checken...

Es ist ein Restaurant mit einer überschaubaren Anzahl an Plätzen, daher empfiehlt es sich für den Abend auf jeden Fall zu reservieren. Es bequem eingerichtet auch wenn es ein wenig wie ein Schlauch ist. Es hat auch eine Terrasse, also muss ich mal im Sommer wiederkommen.

Nun aber zum Besuch, ich bekam am Mittag sofort einen Platz und der Service kümmerte sich umgehend. Die Speisekarte hatte acht verschiedene Austern zu bieten, wunderbar! Eigentlich wollte ich nur ein kleines leichtes Mittagessen, aber so konnte ich nicht Wiederstehen und habe mir einige Austern vorweg gegönnt.
Alle Speisen und Getränke wurden zügig serviert. Ein wenig Zeit solltet ihr jedoch mitbringen, in einer halben Stunde schafft ihr es bei zwei Gängen nicht und ihr solltet euch auch die Zeit gönnen um die Speisen zu geniessen.

Ich hatte

  • Creme und Brot (Gruß aus der Küche)
  • Wasser (0,5 l)
  • 3 Fines de Claires Noirmoutier No. 2
  • Fang des Tages von der Mittagskarte
  • Cuve Clemenc (0,1 l)
  • Sancerre (0,1 l)
  • Espresso (auf Kosten des Hauses)

Wie es sich schon andeutet war alles richtig lecker. Die Austern waren super gut und das Duo von Zander und Rotbarbe hat mir auch sehr gut geschmeckt. Und das war "nur" ein einfaches Gericht von der Mittagskarte, ich muss mal sehen was die Abendkarte bringt. Die Weine waren nicht ganz preiswert, dafür aber richtig gut. Der Service war freundlich, fragte nach, alles so wie es sein soll. Essen und Trinken zusammen für 45€, davon sind 15€ für den Wein.
Fazit: Ein echter Tipp, es ist super lecker. Ihr solltest es auf jeden Fall mal ausprobieren.


vor dem Lokal


die Karten


Einblicke in das Restaurant


vorne, vom Eingang aus


der zweite Abschnitt


von hinten mit Blick nach vorne


es geht los mit den Austern



Rotbarbe und Zander auf Paprika



Espresso


die Rechnung


Sonntag, 19. Februar 2017

Dorade in Papier

Dorade in Papier


für zwei Portionen


  • 1 ganze Dorade (ca. 600 g)
  • 1/3 Zitrone
  • Salbei
  • Thymian
  • Majoran
  • Sternanis
  • Lorbeer
  • Salbei
  • grobes Meersalz
  • Olivenöl
  • 2 cl Pastis 


Backofen auf 200°C vorheizen.Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Fisch mit etwas Olivenöl einreiben. Den Fisch auf Pergamentpapier legen.
Bauch einscheiden und mit Kräutern füllen. Restliche Kräuter auf dem Fisch verteilen. Pastis über den Fisch geben. Papier gut verschießen.


Fisch in den vorgeheizten Ofen geben und 25 bis 30 Minuten warten. Herausnehmen und Papier aufschneiden.


Salat dazu servieren. Baguette passt auch super. Alles ansprechend anrichten. 


leckeres und leichtes Gericht




Donnerstag, 16. Februar 2017

Kabeljau auf Wirsing

Kabeljau auf Wirsing


Auf dem Markt habe ich Polar-Kabeljau gefunden und daraus dieses leckere Gericht zubereitet. Auch der Wirsing passt zu in die Jahreszeit. Für zwei Portionen

der Star

  • 400 g Kabeljau
  • etwas Mehl
  • Salz
  • Öl

die Sauce

  • 40 ml Weißwein
  • 1 EL Weißweinessig
  • 40 ml Fischfond
  • 30 ml Sahne
  • 20 g kalte Butter

die Beilage

  • 150 g Wirsing
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 g Butter
  • Muskatblüte
  • Salz
  • Pfeffer

die Sauce

Weißwein, Weißweinessig, Fischfond und Sahne in einen Topf geben und einkochen. Das dauert so eine Viertelstunde. Hitze stark reduzieren. Butter in kleine Stücke schneiden. Kurz vor dem Servieren die kalten Butterstücke in die reduzierte Sauce geben und rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

die Beilage

Vom Wirsing die äußeren Blätter, sowie den Strunk entfernen. Vierteln und in schmale Streifen schneiden. Öl und Butter erhitzen und die Wirsingstreifen darin anbraten. Mit Muskatblüte würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 4 Minuten garen. Er soll noch etwas Biss haben.


der Fisch

Den Kabeljau in Portionen schneiden. Den Kabeljau salzen und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Kabeljau von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten braten. Ich habe meine Eisenpfanne verwendet.


das Anrichten

Sauce auf den Teller geben. Die Wirsingstreifen darauf geben und dazu den Kabeljau legen.
Wenn ihr noch ein paar Kohlenhydrate dazu essen möchtet, passt etwas Wildreis recht gut.



leicht und super lecker




Montag, 13. Februar 2017

Koch Dich Türkisch - Februar 2017

Koch Dich Türkisch - Februar 2017

An einem Montag Abend stelle Orhan in seinem Laden Koch Dich Türkisch sein neues Kochbuch vor. Dieses mal war das Thema Kebab. Wieder einmal hat er ein tolles Kochbuch geschrieben, Fleisch und grillen sind angesagt.
An diesem Abend waren Familie und Freunde geladen, es gab Wein und Kleinigkeiten zu essen. Es war wie immer richtig lecker und eine schöne familiäre Atmosphäre.
Sein Buch erhält mehr als 50 interessante Rezepte über das türkische Grillen. Wie immer werden gute Produkte verwendet und Tradition mit Moderne kombiniert. Das Kochbuch gibt es direkt hier oder via Amazon.

Übrigens: das Ladenlokal Koch Dich Türkisch ist neben einem Verkaufsgeschäft auch eine Kochschule. Schaut doch mal vorbei.

Orhan präsentiert leckeren türkischen Wein


die Mezze werden vorbereitet, 


sie sehen nicht nur gut aus, 


sie schmecken auch lecker


das Highlight: die Präsentation des Kochbuches 
von Orkide und Orhan


noch mehr Leckereien


der Mini Burger
auf Brot Sucuk darauf ein Chutney und eine Tomate 



wie man sieht ist es gut mit Freunden und Familie gefüllt



Das Buch musste natürlich gleich erwerben
und Orhan signierte es auch gleich für mich



ein schöner Event,
mal sehen was sich aus dem Buch kochen werde


Sonntag, 12. Februar 2017

Kutteln römische Art

Kutteln römische Art


Gemäß des Mottos „nose to tail“ also „von der Nase bis zum Schwanz“ möglichst alles vom Tier zu verwenden versuche ich mich heute mal an Kutteln.
Die Kutteln habe ich beim Metzger meines Vertrauens vorbestellt. Sie kosten fast nichts, ich habe für das Kilo 4,50€ bezahlt. Sie waren klein geschnitten jedoch roh und nicht vorgekocht. Also musste ich dies erst mal erledigen. Da ich das nicht beaufsichtigen wollte habe ich meinen Slowcooker verwendet. Das dauert recht lange und wie es geht könnt ihr in diesem Beitrag erfahren.

  • 400 g (vorgekochte) Kutteln
  • 20 g Bauchspeck
  • 1 Zwiebel 
  • 2 Knoblauchzehen 
  • 2 Chili 
  • Petersilie 
  • Zitronenschale
  • 50 ml Weißwein
  • 400 g passierte Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer

der Abschluss

  • Basilikum
  • Minze
  • Balsamico
  • Parmesan

Speck klein schneiden, Zwiebeln und Chili fein hacken, Knoblauchzehen pressen. Bei der Petersilie die Stiele von den Blättern trennen. Stiele sehr fein schneiden, Blätter fein klein hacken.


Speck anbraten, Zwiebeln dazu geben und glasig werden lassen, dann Chili und Knoblauch sowie die Stiele der Petersilie dazu geben und etwas andünsten. Erst muss dieses „Sofrito“ angedünstet sein. Dann mit Wein ablöschen.


Nun die Kutteln und die Zitronenschale dazu geben.


Passierte Tomaten und Petersilienblätter dazu geben, Salzen und Pfeffern. 30 Minuten köcheln lassen.


Basilikum und Minze zupfen und schneiden, Parmesan reiben.


Nochmals abschmecken ggf. noch etwas Salzen und Pfeffern. Eine kleinen Schuss Balsamico dazu geben.


Basilikum, Minze und etwas Parmesan dazu geben.


Eine Minute ziehen lassen so schmilzt der Käse.


In tiefe Teller geben und noch etwas mehr Parmesan darüber geben.



erinnert ein wenig an Pasta mit Tomaten Sugo, 
sowohl optisch als auch geschmacklich. 


Ein richtig leckeres Gericht,
jederzeit wieder. 



Kutteln kochen

Kutteln kochen

Bekommt man keine küchenfertigen Kutteln macht man den Job halt selbst.

  • 400 g rohe Kutteln
  • Salz
  • Wasser

Die Kutteln in den Keramikeinsatz des 1,5 Liter Slowcookers geben. Dann Wasser und Salz dazu geben.
16 Stunden auf Low weich garen. Ich habe am Vortag um 20 Uhr angefangen und war dann am Folgetag um 12 Uhr Mittags fertig. Nach 12 Stunden den Schaum abschöpfen. Am Ende der Zeit probieren ob sie schön weich sind, ist das der Fall durch ein Sieb geben.




Nun können sie verwendet werden. 
Ich habe daraus Kutteln römische Art zubereitet.